Tortilla paisana

Ingredientes: 3 huevos, 1 alcahofa, 50 gr. de beicon, unos guisantes hervidos, champiñones, 1 cebolleta.

Preparación: Después de limpiar y trocear la alcachofa la freiremos en una sartén con aceite de oliva, añadimos los champiñones cortados a láminas, dejamos sofreír, luego los guisantes, y por último el beicon, dejaremos que se fría todo bien y le mezclaremos los huevos bien batidos y los cuajaremos como en una tortilla normal.

Tortilla de espinacas con nueces

Ingredientes: 1 paquete de espinacas congeladas, 2 huevos, i cebolleta, 1 diente de ajo y un puñadito de nueces, sal, aceite y agua.

Preparación: Se hierve las espinacas sin descongelar con una pizca de sal, mientras se hace un sofrito con la cebolleta y el ajo picaditos, cuando toman color se le añade las nueces picaditas ( si no queremos encontrar los trozos de las nueces se pasan por la picadora y se reducen a harina de nuez), se escurren las espinacas que no están cocidas del todo, se añaden al sofrito y se sofrien con los demás ingredientes. Se baten los dos huevos, y se hace la tortilla, yo no dejo que el huevo cuaje del todo para que quede jugosita.