viernes, 14 de mayo de 2010

Bocaditos de manzana y ciruela


Ingredientes para la masa: 150 gr. de harina de espelta integral, 1 dl. de aceite de oliva, 1 dl. escaso de agua y una pizca de sal
Para el relleno: Ciruelas, manzanas, fructosa el zumo de 1 limón y canela en polvo.
No pongo cantidades de fruta porque segun sean de grandes las piezas de fruta tendreis que poner mas o menos.
Preparamos la masa con todos los ingredientes, tiene que quedar una pasta suave, no pegajosa y muuuy elástica, ir añadiendo harina o agua según se necesite (yo tuve que añadir un poco de harina), se amasa bien durante unos 10' y se forma una bola con las manos, se deja reposar unas dos horas tapado con un trapo húmedo.
Mientras haremos la confitura de frutas, ponemos en un cazo la manzana pelada y troceada pequeñita con un poco de aceite de oliva, y en otro cazo las ciruelas tambien peladas y troceadas, espolvoreamos con fructosa a gusto de cada uno dejaremos que se caramelicen bien sin parar de remover para que no se pegue, por último añadimos en cada cazo un poco del zumo del limón, dejamos reposar apartado del fuego.
Pasadas las dos horas cogemos la pasta y hacemos con pequeñas porciones unos discos bien planitos, ponemos la fruta en el centro, pintamos con clara de huevo todo alrededor y tapamos con otro disco apretamos bien a todo alrededor para que no se escape el relleno nos podemos ayudar con un tenedor aunque le podemos dar diferentes formas y repetimos esta operación hasta terminar la pasta. Ponemos los bocaditos en una fuente para el horno a la que habremos puesto papel para horno, pintamos todos los bocaditos con clara de huevo batida. y lo ponemos al horno que ya tendremos caliente a 180º y lo horneamos mas o menos unos 15' procurando que no se quemen..... estan buenos calientes o frios y se aguantan bien 2 dias.

jueves, 13 de mayo de 2010

Bizcochitos de almendra y cacao

Ingredientes: 1 yogur de soja, 3 huevos, 1 vaso de yogur de aceite de oliva, 1 vaso de yogur de fructosa, 3 vasos de yogur de harina de almendras, ralladura de la piel de media naranja, 1/2 sobre de levadura Royal. y 1 cuchara sopera rasa de cacao 70% sin azúcar.

Preparación. Pondremos el aceite en un cazo y la ralladura de la piel de naranja, dejaremos calentar el aceite a fuego muy lento para que coja el gusto pero que no se queme, calentamos el horno a 150º montamos las claras a punto de nieve, con cuidado mezclamos las yemas, la fructosa y la harina de almendra, la levadura y el cacao en olvo, el yogur y por último el aceite aromatizado (yo lo colé para no encontrar restos de la piel de naranja), lo ponemos en un molde para horno untado con aceite y lo horneamos durante 30' pinchando para ver su cocción.

martes, 11 de mayo de 2010

Costillar al horno con ciruelas


Ingredientes para 4 personas: 8 medias costillas por persona, jerez seco y coñac a partes iguales, 2 cebollas, 2 puerros, 2 manzanas, 8 ciruelas, 4 ajos, aceite de oliva, pimienta molida, finas hierbas y 1 vaso de agua.

Preparación: En una fuente para el horno pondremos los trozos de costillar, salpimentamos y espolvoreamos las finas hierbas por encima y lo ponemos al horno a 220º con un buen chorro de aceite de oliva.
Mientras ponemos las ciruelas en un bol y las cubrimos con jerez seco y coñac y las dejamos macerar. Troceamos los puerros, las cebollas y las manzanas en trozos mas bien grandes. Cuando el costillar está dorado por los dos lados le ponemos los ajos las cebollas, puerros y manzanas, dejamos cocer 5' añadimos las ciruelas junto el líquido de macerarlas, dejaremos 10' más y añadiremos el vaso de agua bajamos el fuego a 180º durante al menos 20'  dando la vuelta al costillar las veces que haga falta. Durante la cocción añadiremos sal al gusto.

Panecillos de espelta integral


Ingredientes: 400 gr. de harina integral de espelta, , 50 gr. de salvado de trigo, 1 yogur natural desnatado, 2 cucharaditas de cafe de sal, 1 cucharada de postre de fructosa, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 150 ml. de agua tibia, 25 gr. de levadura y un poco más de harina para las manos.

Preparación: En un bol grande ponemos la harina de espelta y el salvado, mezclamos bien, añadimos la sal, la fructosa y la levadura, luego el yogur, el aceite y por último el agua tibia, comenzamos a mezclar los ingredientes y lo amasamos durante unos 10 minutos, tapamos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora y media.
En una bandeja para el horno y la untamos con aceite de oliva y espolvoreamos con harina.
Pasada la hora y media dividimos la masa para formar los panecillos, los dejamos reposar aproximadamente 1 hora más.
Precalentamos el horno a 200º y pondremos una bandeja con un poco de agua para mantener un poco de humedad en el interior y así el pan sale más crujiente.
Hacemos unas marcas con el cuchillo y horneamos a 180º durante unos 30', yo lo dejé 35' pero depende del horno. Dejamos enfriar en una rejilla y está listo para comer.

He de decir que estos panecillos al ser la segunda vez que he hecho pan me han salido mejor y más crujientes

lunes, 10 de mayo de 2010

Trufas

Ingredientes: 160 gr. de cacao en polvo 70% y sin azúcar, 75 gr. de fructosa glas, 150 gr. mantequilla, 2 yemas de huevo, 50 gr. de nata fresca para cocinar, ron al gusto.

Preparación: Dejamos la mantequilla 4 horas fuera de la nevera, la ponemos en un bol ancho y la trabajamos bien con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta fina, lisa y sin grumitos, le incorporamos las yemas de huevo y mezclamos, la fructosa y mezclamos y 130 gr. del cacao en polvo, volvemos a mezclar (en mi caso utilicé las manos en esta última mezcla). En un cazo al fuego calentamos el ron y lo flambeamos, una vez frío lo añadimos al bol y lo volvemos a mezclar bien, por último ponemos la nata y amasamos bien hasta obtener una pasta fina y homogénea, si está demasiado blanda para formar las bolitas la dejaremos durante una hora en el frigorífico, cogeremos pasta con una cucharilla y formaremos las bolitas con las palmas de las manos y las pasaremos por el cacao en polvo que tenemos reservado para que queden bien cubiertas, las pondremos en la nevera y las sacaremos unos 10' antes de comerlas.

lunes, 3 de mayo de 2010

Pan de espelta y avena integral




Hace tiempo que quería hacer pan, pero todas las recetas que encontraba era para hacer en panificadora, yo queria una receta para hacer con las manos, gracias al blog de Lucía lo he encontrado, le he hecho unos cambios y  este fin de semana lo he puesto en práctica y este es el resultado.

Ingredientes: 350 gr. de harina integral de espelta, 50 gr. de harina integral de avena, 50 gr. de salvado de avena, 1 yogur natural desnatado, 2 cucharaditas de cafe de sal, 1 cucharada sopera de fructosa, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 150 ml. de agua tibia, 25 gr. de levadura y un poco más de harina para las manos.

Preparación: En un bol grande ponemos la harina de espelta, la de avena y el salvado, mezclamos bien, añadimos la sal, la fructosa y la levadura, luego el yogur, el aceite y por último el agua tibia, comenzamos a mezclar los ingredientes y lo amasamos durante unos 10 minutos, tapamos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora y media.
En una bandeja para el horno y la untamos con aceite de oliva y espolvoreamos con harina.
Pasada la hora y media dividimos la masa por la mitad y formamos dos barras, las dejamos reposar aproximadamente 1 hora más.
Precalentamos el horno a 200º y pondremos una bandeja con un poco de agua para mantener un poco de humedad en el interior y así el pan sale más crujiente.
Hacemos unas marcas con el cuchillo y horneamos a 180º durante unos 30', yo lo dejé 35' pero depende del horno. Dejamos enfriar en una rejilla y está listo para comer.
Yo lo he partido en trozos adecuados para mi desayuno y lo he congelado, con esta cantidad me salen para 12 dias, definitivamente no va a ser la última vez que lo haga, a parte de ser fácil de hacer sé que tipo de pan como y está rico

Pechuga de pollo con gracia




Ingredientes: No pongo las cantidades porque son en relación con la cantidad de pechugas que queramos hacer. laurel, tomillo, romero, aceite de oliva, pimienta en grano, sal y vino de jerez seco.

Preparación: Cortamos las pechugas bastante gruesas y les hacemos unos cortes como en la foto superior, las ponemos en un plato hondo. Preparamos una mezcla con todas las hierbas en la picadora y las reducimos a polvo, en un bol ponemos el aceite, el jerez y la sal y removemos bien, mezclamos el polvo de las hiervas y batimos para que se mezcle todo, con un pincel pintamos las pechugas por todos lados, dejamos un rato y las volvemos a pintar, y así durante dos horas, vamos pintando las pechugas por todos lados para que se empapen de la mezcla pero sin que se queden encharcadas de aceite.
Las ponemos en la parrila (estas están hechas a la barbacoa) y cuando están casi cocidas se las vuelve a pintar para que se tuesten.