Buñuelos de Bacalao

Con estas cantidades de ingredientes salen muchos, es para un aperitivo con muchas personas o para un segundo plato acompañado con ensalada tambien van perfectos.
Ingredientes: 400 gr. de bacalao seco cortado a trozos, 4 huevos, 3 cucharadas soperas de harina, 2 dientes de ajo, unas ramitas de perejil, aceite para freir.

Preparación: Desalamos el bacalao, lo desmenuzamos quitando piel y espinas, lo vamos poniendo en un vaso de la batidora, añadimos las yemas de los huevos batidas, la harina, los ajos y el perejil picados y las claras montadas a punto de nieve, si los queremos mas hinchados podemos añadir un poco de levadura en polvo., una vez hecha la masa con la minipimer lo dejaremos reposar mas o menos una hora para que se mezclen bien todos los sabores y la harina se cuaje bien. Iremos friendo los buñuelos a cucharadas en aceite bien caliente.

Huevos rellenos con aguacate y anchoas

Ingredientes para 4 mitades: 2 huevos duros, 1 latita de anchoas, 1/2 aguacate, 1 cucharada de mahonesa casera, 1/2 pimiento larguito tipo italiano, 1/2 cebolleta.

Preparación: Retiramos la yema de los huevos y la colocamos en un bol, pondremos también el aguacate a trocitos, las anchoas reservando 4 filetes y haremos una mezcla con el tenedor añadiremos la mahonesa y hacemos una pasta, luego pondremos el pimiento y la cebolleta cortado muuuy fino, rellenaremos las claras de huevos cocidos y lo adornamos con un filete de anchoa.

Tomates con mozzarella

Ingredientes: Rodajas de tomate maduro pero no blando, rodajas de mozzarella fresca, anchoas, finas hierbas, aceite y ajos.

Preparación: En un bol pondremos 2 cucharadas medianas de finas hierbas, 2 dientes de ajos picaditos, un poquito de sal, y aceite de oliva suficiente para todas las rodajas de tomate que queramos hacer, lo dejaremos macerar unas dos horas tapado.
A la hora de montar el plato pondremos las rodajas de tomate, encima las rodajas de mozzarella, encima una anchoa y por último después de colar la salsita del bol lo aliñaremos con una cucharada de este aceite en cada rodaja.

Mejillones 4 colores

Ingredientes: 1/2 kilo de mejillones grandes, 1/2 cebolleta, 1 tomate maduro, 1 pimiento tipo italiano, sal, aceite y vinagre

Preparación: Cocer los mejillones, sacar la concha vacía y reservar, se pica muy pequeñito la cebolleta, el tomate y el pimiento, se pone en un bol a macerar con sal, aceite y vinagre durante un ratito, cuanto más mejor,
se van rellenando los mejillones con esta mezcla y se sirven fríos.

Barquita de endivia con aguacate

Ingredientes para 6 barquitas:
6 hojas grandes de endivia, 1 aguacate en su punto, 250 gr. langostinos cocidos, mahonesa casera, 1 latita de atún al natural.

Preparación:
Se limpia el aguacate quitando la piel y el hueso, se pica fina toda su carne, se pelan los langostinos dejando solo las colas, se reservan 6 colas enteras y el resto se corta a trocitos mas bien pequeños, se ponen en un bol la carne de aguacate y la de los langostinos, se añade el atún bien escurrido se añade dos cucharadas soperas de mahonesa casera y se mezcla todo bien mezclado con una cuchara. Cuando está todo bien mezclado se van poniendo cucharadas de esta mezcla encima de cada hoja de endivia hasta llenarlas o repartiendo entre todas las hojas, para finalizar se pone una colita de langostino encima de cada hoja.

Huevos rellenos

Ingredientes para 4 huevos:
4 huevos duros partidos por la mitad, 2 latitas de atún, 6 filetes de anchoa, 8 aceitunas negras, mahonesa casera

Preparación:
Se retira con cuidado las yemas de los huevos duros y se ponen en un bol, se ponen tambien las latitas de atún, se cortan a trocitos pequeños las 2 anchoas y se le añaden al bol, se pone mahonesa al gusto para obtener una mezcla consistente, se vuelven a llenar los huecos de las yemas en los huevos y encima de cada mitad se pone una aceituna negra envuelta con una anchoa.