Judiones con espinacas

Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de costilla troceada de cerdo, 400 gr. de espinacas congeladas, 500 gr. de judiones cocidos, 1 cebolla grande, 1/2 vadito de vino blanco seco, 4 dientes de ajo, 1 tira de beicon ahumado, sal, aceite de oliva, 2 vasos llenos de caldo de pollo, 2 hojas de laurel.

Preparación: Sofreimos la costilla en una cazuela con aceite de oliva y salamos, una vez bien dorada le pondremos la cebolla bien picada y los ajos enteros con piel, una vez la cebolla esté blandita le pondremos el laurel y las espinacas sin descongelar y regaremos con el vino blanco y el caldo, iremos removiendo hasta que las espinacas se hayan descongelado, vaciaremos el bote de judiones entero con su jugo en la cazuela, rectificaremos de sal y dejaremos hervir unos 10' para que los sabores se mezclen.

Albóndigas con sepia

Ingredientes para 4-5 personas : Para las albóndigas: Carne picada:150 de ternera y 150 de cerdo, 1 huevo, 1 cucharada de harina de soja, 1 diente de ajo gordito, 1 ramita de perejil, sal y un poquito de pimienta negra recién molida.
Resto de ingredientes: 1 sepia de 1 Kilo, 1 cucharada de harina de garbanzos, 3 dientes de ajo pelados, 2 cebolletas grandes ralladas, 2 ramitas de perejil, 2 hojas de laurel, 2 vasos de caldo de pollo sin patata ni zanahoria, 12 avellanas tostadas y 12 almendras tostadas, 1 vasito de vino blanco seco, un puñadito de guisantes congelados, aceite de oliva y sal.

Preparación: Hacemos las albóndigas y las freimos en una cazuela ancha con aceite de oliva, se retiran del fuego y en el mismo aceite freimos la sepia cortada a taquitos, cuando está dorada añadimos la cebolla rallada y el laurel y lo dejamos cocer a fuego lento 30', mientras hacemos la picada con las avellanas y las almendras, los ajos y el perejil, lo ponemos en un bol y le echamos el caldo y la harina de garbanzos, lo mezclamos bien y cuando hayan pasado los 30'  se lo echamos a la sepia junto con las albóndigas y los guisantes, dejamos cocer todo junto hasta que la sepia está blandita y la salsa haya espesado.

Solomillo de cerdo con salsa de manzana

Ingredientes para 4 personas: 2 solomillos de cerdo, 3 cebolletas grandes, 1 manzana, 3 dientes de ajo, tomillo, romero y laurel, 1/2 copita de coñac, 1 vaso grande de agua, sal, aceite de oliva, pimienta molida y guisantes congelados.

Preparación: Ataremos los solomillos para que no pierdan la forma, salpimentaremos y los doraremos en una cazuela con aceite de oliva, una vez dorado por todos lados se añade el coñac, se deja reducir y pondremos los ajos pelados, las cebolletas cortadas en 8 trozos y la manzana cortada a gajos, se remueve bien y añadiremos las hierbas aromáticas, pondremos el vaso de agua rectificaremos de sal y dejaremos cocer hasta que el solomillo quede tierno, más o menos 30'. Pasado este tiempo retiraremos los solomillos y las hierbas aromáticas y pasaremos a salsa por el turmix para que quede bien fina, cortaremos el solomillo en trozos mas bien grandes, los colocaremos en la cazuela y verteremos por encima la salsa, ponemos los guisantes y dejaremos cocer unos minutos hasta que estos esten tiernos.

Ternasco al Horno

Ingredientes para dos personas: 1 paletilla de cordero partida para horno, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, sal, aceite de oliva, un poco de pimienta molida, un ramillete de hierbas ( romero, laurel, canela, tomillo) ataditas para poder sacarlas cuando queramos, 1 copita mitad de jerez seco, mitad de coñac, 1 manzana golden, 4 ciruelas pasas y 1 vasito de vino lleno de agua. La guarnición va a gusto de cada uno

Preparación: Calentaremos el horno a 220º. Salpimentamos la paletilla de cordero y la pondremos en la fuente para el horno con un buen chorrito de aceite de oliva, dejaremos que se tueste bien por los dos lados, pasados 15 o 20' añadiremos las hierbas y regaremos con la copita de jerez y coñac, dejaremos 15' más dando la vuelta a la paletilla de vez en cuando, pasado este tiempo bajaremos la temperatura a 200º y añadiremos la cebolla cortada en juliana y los ajos enteros y con piel, dejaremos 10' y añadiremos la manzana cortada en trozos  más o menos grandes y las ciruelas que habremos tenido macerando en la copa de jerez y coñac, añadimos el agua rectificamos de sal y dejaremos al menos 30' o hasta que el cordero esté tierno, tierno.

Judias con cebolla y setas

Ingredientes para dos personas: 1 bote de 250 gr. de judias en este caso puse blancas pero se puede hacer con cualquier tipo de judias cocidas, 1 cebolleta en juliana, 2 ajos tiernos en juliana y setas, en este caso de cardo pero pueden ser champiñones o culaquier tipo de seta, sal, aceite y un poquito de pimienta.

Preparación: Pasamos las judias a un colador y debajo del chorro del agua las lavamos bien para quitarle todo el jugo que lleva en el bote hasta dejarlas limpias, si no lo hacemos así el jugo las hierve y no se frien, las dejamos escurrir bien, mientras tanto salteamos en la sartén las setas, añadimos la cebolleta y los ajos tiernos y a continuación las judias rectificamos de sal y sin dejar de remover lo dejamos freir todo junto.
Es una guarnición que le va muy bien a cualquier tipo de carne.

Tarta de manzana y almendra

                                      
Ingredientes para 4-6 personas: 3 huevos y una yema, 1 Kg. de manzanas, 100 gr. de fructosa y 50 gr. mas de fructosa, 150 gr. de harina de almendras, aceite de oliva y la ralladura de 1/2 limón (solo la parte amarilla)

Preparación: Precalentamos el horno a 200º, mientras pelamos y cortamos las manzanas a láminas un poco gruesas, salteamos la manzana en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante unos 12' sin dejar de remover, pasado este tiempo le añadimos los 100 gr de fructosa y dejamos que se caramelice durante unos 5'. Engrasamos un molde de horno para tartas de unos 25 cm. de diámetro, disponemos en el fondo las láminas de manzana presionando bien para que se queden bien juntas y poniendo unas láminas alrededor para hacer de pared que suban + o - 1 dedo. En un bol batimos los huevos y la yema con el resto de la fructosa, añadimos la almendra y la ralladura de limón, una vez bien batido verteremos la mezcla encima de la manzana y horneamos durante 17', retiramos del horno dejamos enfriar 20' a temperatura ambiente, ponemos el molde boca a bajo en un plato grande y dejamos enfriar 30' más sin retirar el molde, se quita el molde en el último momento y con un pincel de cocina pintaremos la manzana con el almibar de la sartén. Se puede comer frio o templado como postre caliente.