Bizcocho de chocolate y nueces

Ingredientes: 1 yogur natural, 1 medida de aceite en mi caso es de oliva, dos medidas de azúcar, 3 medidas de harina, 3 huevos, 1/2 sobrecito de levadura Royal, el zumo de 1 limón, chocolate negro al gusto yo he puesto del negro 70% 4 cuadraditos y ha quedado bien. Nueces tambien al gusto, a mi como me gustan mucho he puesto bastantes. como 200 gr. entre las 3 medidas de bizcocho que he hecho.

Preparación: Separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve, seguimos mezclando y vamos poniendo los ingredientes de uno en uno sin parar de mezclar para que se incorpore todo bien en este orden las yemas, el azúcar, el aceite, la levadura, el zumo de limón y de uno en uno la harina, cuando todo está bien incorporado rallaremos la mitad del chocolate y la otra mitad la haremos trocitos mas gorditos para luego encontrarlos repartidos,  lo repartimos en los moldes yo los tengo de latex y no hace falta untarlos pero si no los tienes así se tienen que untar con un poco de aceite y espolvorear con harina. Una vez repartida la pasta se ponen por encima las nueces, no hay que preocuparse ya que bastantes se quedan en el interior de la pasta que a medida que va subiendo se "traga" las nueces, el resto se queda arriba.

Torrijas de viernes santo

Ingredientes: para 2 rebanadas de pan de pagés. 1/2 l. de leche, unas rodajitas de cáscara de limón y de naranja, 4 cucharadas soperas de azúcar, una ramita de canela, aceite de girasol, 2 huevos

Preparación:
Cortamos por la mitad las rebanadas para que no sean tan grandes y poder manejarlas mejor, en un recipiente al fuego calentaremos 1/2 litro de leche con unas cáscaras de limón y de naranja y dos cucharadas de azúcar, cuando empiece a hervir bajaremos el fuego y lo dejaremos unos minutos, pasado este tiempo apagaremos el fuego y dejaremos enfriar para que se infusione bien los aromas en la leche, cuando esté tibia la leche la colaremos y reservaremos.
En un plato hondo batiremos los huevos como para tortilla, y en el bol de la leche iremos empapando bien las rebanadas de pan, cuando el aceite esté caliente iremos untando las rebanadas mojadas con la leche en el huevo batido y seguidamente las freiremos procurando que no se quemen, iremos dándoles la vuelta hasta que cojan el color deseado y las pasaremos a un plato con papel de cocina para que suelten el aceite que les sobra. Iremos poniendo el azúcar por encima cuando aún estén calientes y a servir

Troncos de calabacín rellenos de carne

Ingredientes para dos personas:

2 calabacines el tamaño a gusto de cada uno, pero que sean por un igual , 1 cebolleta tierna, unos 50 gr. de carne picada al gusto, un poquito de nata líquida de cocina, una porción de mantequilla, un chorrito pequeño de vino blanco, sal, nuez moscada, queso rallado (yo utilicé queso manchego semi para darle mas gusto)

Preparación: Lavamos los calabacines y los cortamos en 3 partes de tamaño un poco diferente para que no se vean tan iguales de altura al montar el plato. Ponemos a hervir los troncos de calabacín en agua con sal durante 8 minutos mas o menos, depende de lo grandes y gruesos que sean. Mientras tanto hacemos el relleno. En una sartén con la porción de mantequilla sofreiremos la cebolleta bien picadita, una vez que esté blandita, que no frita, añadiremos la carne picada con un poquito de sal y lo freiremos todo bien, iremos poniendo la carne del calabacín que iremos sacando de los troncos y lo sofreimos todo junto, añadimos el vino blanco, cuando el vino haya reducido ponemos la nata líquida y damos unas vueltas, rectificamos de sal y ponemos una pizca de nuez moscada o pimienta como se quiera darle el gusto. cuando el relleno haya tomado cuerpo lo reservaremos hasta que tengamos preparados los troncos. 

Una vez pasados los 8 minutos sacamos los troncos del agua y los pasamos por agua fría, los apretamos un poquito sin romperlos para que suelten la mayor parte del agua, vamos vaciando el interior de los troncos con una cucharilla de postre y es la pulpa que iremos añadiendo al sofrito una vez que la hayamos escurrido bien para que no suelten agua en la sartén. Los troncos ya vacíos se dejan encima de papel de cocina para que terminen de escurrir, se ponen encima de platos que puedan ir al horno y se van rellenando con la pasta de la sartén, se ralla el queso y se pone un montoncito encima de cada tronco y se gratina al horno.

Canelones de la abuela Fina

Ingredientes para unos 10 canelones:

1/4 kilo de salchicha fresca, 1 pechuga de pollo, unos 150 gr. de carne magra de cerdo, 1 cebolla gorda, sal, aceite, brandy, pimienta negra,placas de pasta para canelones El Pavo, queso rallado, harina, leche, mantequilla, nuez moscada. 

Preparación de los canelones:
Se pone la carne magra cortada a tacos gorditos en una cazuela para que se vayan rustiendo, cuando empiezan a tomar color se le añade las salchichas frescas cortadas a trozos, despues de unas vueltas se le añade la pechuga de pollo cortada a dados y se salpimenta, cuando está todo bien mezclado y con bastante color se le añade la cebolla cortada en juliana, se espera a que la cebolla esté blandita y se le echa el brandy, cuando este esté evaporado quedando el aroma, se deja enfriar.Se pasa por la picadora hasta dejarlo con la textura que cada uno guste. A mi me gusta que no quede demasiada pastosa. Se cuecen las placas de canelones en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite durante 8 minutos removiendo de vez en cuando para que no se peguen entre ellas, se escurren y se pasan por agua fría, se van extendiendo las placas encima de un mármol o encimera y se pone en cada una una cucharada de la pasta de carne

 se enrollan y se ponen en una placa para el horno

  le pondremos la salsa bechamel que los cubra y terminaremos con una capa de queso rallado, 

 encima de cada canelón antes de ponerlos en el horno para que se gratinen yo les pongo una pequeña porción de mantequilla, doramos con el gratinador y listo.

Sopa de nata con espuma de fresas

Ingredientes: 1/4 L. Nata líquida para montar, azúcar al gusto, 8 o 10  fresas grandes
                    Estas cantidades son para dos platos grandes o 4 de pequeños.

Preparación: Tendremos la nata líquida en el frigorífico hasta el último momento para que esté bien fría, en un bol pondremos la mitad de las fresas con media cucharada de azúcar y las trituraremos hasta que queden líquidas, montaremos la nata con las varillas, cuando esté bien dura le añadiremos otra media cucharada de azúcar y removeremos bien y suavemente para que no se baje el punto, repartiremos la mitad de la nata en el fondo de los platos, la otra mitad la mezclaremos muy suavemente con las fresas trituradas, iremos colocando esta mezcla encima de la nata y por último decoraremos con las fresas restantes. Lo guardaremos en la nevera hasta el momento de servir.

Pastel de pescado

Ingredientes: 3 trozos de lomo de salmón, puede ser de merluza, o cualquier otro pescado que tengais,
una cebolla, una ramita de perejil, un puñadito de guisantes, 3 huevos, 1/2 vasito de vino blanco, 1/2 vasito de nata líquida para cocinar, 1 tomate gordo maduro rallado, sal, aceite y pimienta blanca molida.

Preparación: Herviremos los guisantes con poca agua y una pizca de sal, mientras picaremos la cebolla y la pocharemos en una sartén con un poco de aceite, limpiaremos el salmón de piel y espinas, la piel la pondremos en el agua de los guisantes para que suelte la gelatina, una vez bien limpio el salmón lo salpimentamos y cortaremos a dados no muy gruesos, lo añadiremos a la cebolla y removeremos bien, cuando el pescado haya perdido el color de crudo,ponemos los guisantes escurridos, le añadiremos el vino, dejaremos reducir, añadimos el tomate rallado y sofreimos bien. Reservamos a parte del fuego y si vemos que ha quedado con poco jugo pondremos una cucharada del líquido de hervir los guisantes. Separaremos las claras de las yemas de los huevos, en un bol pequeño donde estarán las yemas añadimos la nata líquida y batimos para mezclar bien, en un bol más grande batimos las claras a punto de nieve. una vez hecho esto mezclamos las yemas con las claras muy despacio para que no se baje el punto. Forramos un molde de cristal para ir al horno con papel de aluminio y lo untamos con una gotita de aceite que esparciremos con un pincel de cocina. Mezclamos las claras con el sofrito de pescado y lo removemos bien para que se unifique todo. Vertemos la mezcla en el recipiente preparado para el horno que tendremos caliente a 180º, ponemos la fuente dentro y dejamos hasta que veamos que pinchando en el centro sale el pincho limpio.

HABAS A LA CATALANA

Ingredientes para 4 personas:
He escogido las habas congeladas ya que el tiempo es oro y tambien salen buenas, pero si se puede las frescas son mejores.
800 gr. de habas congeladas tipo baby que son más tiernas, 1 tira de costilla de cerdo a trocitos, 1 tira de tocino de veta si puede ser salado, 6 trozos de butifarra blanca y 4 de negra lo grandes que se quiera es 1 de cada para cada comensal, 30 gr. de sobrasada, unas hojas de menta fresca a ser posible, 2 cebolletas tiernas y 4 ajos tiernos, 2 alcachofas, aceite de oliva (se puede hacer con manteca de cerdo), sal, agua y 1/2 copita de vino blanco seco.

Preparación: Pondremos en una olla más o menos honda el aceite a calentar, freiremos los trocitos de costilla, salaremos, una vez dorados añadiremos el tocino de veta y lo blanquearemos para que suelte la grasa, seguidamente pondremos las cebolletas y los ajos tiernos cortado todo en juliana, y las alcachofas peladas y cortadas en cuartos, cuando estén blanditas pondremos la sobrasada a taquitos y dejaremos que se funda, cortaremos dos de los trozos de butifarra blanca a trocitos bien pequeños y lo pondremos en la olla para que se desmenuce del todo, añadiremos la menta y removeremos bien, seguidamente regaremos con el vino blanco y dejaremos que se evapore el alcohol, pondremos las habas sin descongelar o las frescas, daremos unas vueltas para que se mezcle todo bien, añadiremos agua hasta cubrir un dedo por encima de las habas, pondremos sal sin pasarse, luego se puede añadir más si hace falta y dejaremos hervir a fuego fuerte unos 30 minutos, pasado este tiempo añadiremos el resto de butifarra blanca y la negra, bajaremos el fuego y dejaremos cocer haciendo chup-chup hasta que las habas estén tiernas, rectificaremos de sal y serviremos bien caliente.

Bacalao con pisto

Ingredientes por persona: Un buen trozo de bacalao ya desalado, aceite, dos cucharadas de pisto, tomate frito casero, dos dientes de ajo, harina, 1/2 copita de vino rancio, 1 cucharada de café de pimentón dulce, (yo lo mezclo con una pizquita de pimentón picante).

Preparación: En una cazuela de barro que sirva luego para servir en la mesa pondremos en el fondo las dos cucharadas de pisto, las reservaremos en caliente, mientras pasaremos el bacalao por harina y lo freiremos hasta dorarlo por los 4 costados, por los dos lados si es un trozo fino, una vez frito pondremos el bacalao encima del pisto y seguiremos reservando en caliente, en el mismo aceite de freir el bacalao pondremos un diente de ajo picadito fino, a continuación el azafrán y en seguida para que no se queme el vino rancio, dejaremos que se evapore el alcohol. Iremos poniendo este líquido a cucharadas por encima del bacalao, encima una cucharada de tomate frito y encima del tomate otro diente de ajo a láminas. Pondremos la cazuela en el horno medio hasta que veamos que las láminas de ajo empiezan a cambiar de color.