Flan de melocotón

Ingredientes para 4 personas: 1 lata de 1 kg. de melocotón en almibar sin azucar, 125 cl. de nata líquida entera, 4 huevos, 25 gr. de fructosa, 2 cl. de coñac o ron yo puse coñac, y un chorrito de aroma de limón al gusto

Preparación: Precalentamos el horno a 170º. Escurrimos los melocotones de la lata para quitarles todo el líquido, si es necesario los secamos con papel de cocina, ponemos la mitad en un vaso y los trituramos hasta hacerlos puré, del resto cogemos la mitad y los picamos pequeñitos y los ponemos en el fondo de un molde para bizcocho reservamos el resto. Montar la nata sin azúcar, en un bol grande batimos los huevos fuertemente hasta sacar espuma y que se queden claritos, añadimos el puré de melocotón, la fructosa, el coñac y el aroma de limón, batimos con el batidor y acto seguido añadimos la nata montada removiendo con la espátula suavemente, una vez todo bien mezclado lo vertemos encima de los trocitos de melocotón, ponemos los trozos restantes encima y lo horneamos unos 40 o 45'. Comprobamos si está cocido pinchando con un pincho de brocheta, si sale húmedo dejarlo 5' más