Lasaña de carne y verduras

Ingredientes:  Carne preparada como para los canelones, no pongo cantidades porque es según la bandeja que se quiera preparar. 1 calabacín, 1 cebolleta, 200 gr. de champiñones, 4 cucharadas de tomate rallado, lonchas de queso curado, sal, aceite.

Preparación: En una sartén con aceite de oliva saltearemos los champiñones cortados a láminas y el calabacín y la cebolleta cortados a dados mas bien pequeños, una vez bien pochadito todo añadiremos el tomate rallado y lo dejaremos sofreir añadiendo si se quiere una pizca de fructosa para quitarle la acidez al tomate.
Encenderemos el horno a 200º para gratinar
Mientras tanto pondremos la carne ya rustida y picada en el fondo de una fuente para ir al horno, la alisaremos bien apretandola un poquito para que se compacte, encima pondremos las lonchas de queso curado tapando toda la carne pero sin montar una encima de la otra, a continuación verteremos encima el sofrito de la sartén y lo esparciremos por encima de las lonchas de queso, una vez todo alisado lo espolvorearemos con queso rallado y a gratinar.

Truchas con jamon

Ingredientes por persona: 1 trucha de ración, sal aceite de oliva, harina de garbanzos, una pizca de pimienta molida blanca o negra, una loncha de jamón serrano

Preparación: Calentamos el aceite en una sartén, mientras salpimentamos la trucha por fuera y por dentro, la rebozamos en la harina de garbanzos, freiremos ligeramente la loncha de jamón y la reservaremos, luego freiremos la trucha en ese aceite procurando que no se queme, la harina de garbanzos se quema antes que la de trigo por lo que haremos el pescado con fuego suave,
montaremos el plato y en este caso yo la he acompañado con una ensalada fresquita.

Huevos rellenos con aguacate y anchoas

Ingredientes para 4 mitades: 2 huevos duros, 1 latita de anchoas, 1/2 aguacate, 1 cucharada de mahonesa casera, 1/2 pimiento larguito tipo italiano, 1/2 cebolleta.

Preparación: Retiramos la yema de los huevos y la colocamos en un bol, pondremos también el aguacate a trocitos, las anchoas reservando 4 filetes y haremos una mezcla con el tenedor añadiremos la mahonesa y hacemos una pasta, luego pondremos el pimiento y la cebolleta cortado muuuy fino, rellenaremos las claras de huevos cocidos y lo adornamos con un filete de anchoa.

Mantecadas catalanas

Ingredientes:

200 gr. de harina de espelta integral mas un poquito para el mármol, 100 gr. de aceite vegetal, 1 yema de huevo, 50 gr. de fructosa, un poco de fructosa glas para espolvorear y el zumo de medio limón.

Preparación: Ponemos todo junto en la batidora, lo batimos bien hasta que se forme una bola, tiene que ser suave sin ser demasiado blanda, mientras habremos precalentado el horno a 200º, estiraemos la masa con el rodillo en una superficie plana a la que habremos puesto un poco de harina para que no se pegue, una vez bien lisa con el espesor que queramos la iremos cortando con los moldecitos e iremos poniendo estas figuritas en una bandeja para el horno, no hace falta que la bandeja esté untada porque no se pegan, pasados unos 20 minutos comprobar el color de las mantecadas aunque al tocarlas parezcan blandas no hay que preocuparse porque al enfriarse se ponen en su punto.

PAN DE ESPELTA INTEGRAL

Ingredientes para un pan de 700 gr. :

270 gr. de agua, 15 ml. aceite vegetal, 400 gr. de espelta integral, 15 ml. leche en polvo desnatada, 5 ml. sal, 10 ml. de fructosa y 8 ml. de levadura seca de espelta.

Al tener la panificadora he puesto los ingredientes en el mismo orden de esta lista y ella sola ha hecho el trabajo, supongo que para hacerlo a mano, despues de amasarlo todo bien, se tendrá que esperar a que leve tapado con un trapo húmedo durante una hora y luego ponerlo al horno

FABADA MARINERA

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de judias cocidas, 1 calamar grande, 200 gr. de gambitas peladas (yo use de las congeladas), 1 cebolla, 300 gr. de alcachofas congeladas baby, 2 ajos, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón rojo dulce, 2 cucharadas de tomate rallado, 1 copita de coñac y un poco de agua al gusto y el huevo duro si gusta.... yo lo puse ya que era plato único.

Preparación: En una cazuela con aceite de oliva rehogamos las rodajas de calamar, luego le pondremos las gambitas, una vez que haya dado unas vueltas le pondremos la cebolla y los ajos cortaditos finos,ponemos una pizca de sal, añadimos el laurel y dejamos rehogar, pondremos el pimentón y antes de que se tueste le añadimos el coñac, dejamos evaporar y echamos el tomate rallado, sofreimos y es cuando ponemos las judias cocidas con el jugo del bote, añadimos agua suficiente para que el caldo no se quede demasiado espeso, y rectificamos de sal

Bocaditos de manzana y ciruela

Ingredientes para la masa: 150 gr. de harina de espelta integral, 1 dl. de aceite de oliva, 1 dl. escaso de agua y una pizca de sal
Para el relleno: Ciruelas, manzanas, fructosa el zumo de 1 limón y canela en polvo.
No pongo cantidades de fruta porque segun sean de grandes las piezas de fruta tendreis que poner mas o menos.
Preparamos la masa con todos los ingredientes, tiene que quedar una pasta suave, no pegajosa y muuuy elástica, ir añadiendo harina o agua según se necesite (yo tuve que añadir un poco de harina), se amasa bien durante unos 10' y se forma una bola con las manos, se deja reposar unas dos horas tapado con un trapo húmedo.
Mientras haremos la confitura de frutas, ponemos en un cazo la manzana pelada y troceada pequeñita con un poco de aceite de oliva, y en otro cazo las ciruelas tambien peladas y troceadas, espolvoreamos con fructosa a gusto de cada uno dejaremos que se caramelicen bien sin parar de remover para que no se pegue, por último añadimos en cada cazo un poco del zumo del limón, dejamos reposar apartado del fuego.
Pasadas las dos horas cogemos la pasta y hacemos con pequeñas porciones unos discos bien planitos, ponemos la fruta en el centro, pintamos con clara de huevo todo alrededor y tapamos con otro disco apretamos bien a todo alrededor para que no se escape el relleno nos podemos ayudar con un tenedor aunque le podemos dar diferentes formas y repetimos esta operación hasta terminar la pasta. Ponemos los bocaditos en una fuente para el horno a la que habremos puesto papel para horno, pintamos todos los bocaditos con clara de huevo batida. y lo ponemos al horno que ya tendremos caliente a 180º y lo horneamos mas o menos unos 15' procurando que no se quemen..... estan buenos calientes o frios y se aguantan bien 2 dias.

Bizcochitos de almendra y cacao

Ingredientes: 1 yogur de soja, 3 huevos, 1 vaso de yogur de aceite de oliva, 1 vaso de yogur de fructosa, 3 vasos de yogur de harina de almendras, ralladura de la piel de media naranja, 1/2 sobre de levadura Royal. y 1 cuchara sopera rasa de cacao 70% sin azúcar.

Preparación. Pondremos el aceite en un cazo y la ralladura de la piel de naranja, dejaremos calentar el aceite a fuego muy lento para que coja el gusto pero que no se queme, calentamos el horno a 150º montamos las claras a punto de nieve, con cuidado mezclamos las yemas, la fructosa y la harina de almendra, la levadura y el cacao en olvo, el yogur y por último el aceite aromatizado (yo lo colé para no encontrar restos de la piel de naranja), lo ponemos en un molde para horno untado con aceite y lo horneamos durante 30' pinchando para ver su cocción.

Costillar al horno con ciruelas

Ingredientes para 4 personas: 8 medias costillas por persona, jerez seco y coñac a partes iguales, 2 cebollas, 2 puerros, 2 manzanas, 8 ciruelas, 4 ajos, aceite de oliva, pimienta molida, finas hierbas y 1 vaso de agua.

Preparación: En una fuente para el horno pondremos los trozos de costillar, salpimentamos y espolvoreamos las finas hierbas por encima y lo ponemos al horno a 220º con un buen chorro de aceite de oliva.
Mientras ponemos las ciruelas en un bol y las cubrimos con jerez seco y coñac y las dejamos macerar. Troceamos los puerros, las cebollas y las manzanas en trozos mas bien grandes. Cuando el costillar está dorado por los dos lados le ponemos los ajos las cebollas, puerros y manzanas, dejamos cocer 5' añadimos las ciruelas junto el líquido de macerarlas, dejaremos 10' más y añadiremos el vaso de agua bajamos el fuego a 180º durante al menos 20'  dando la vuelta al costillar las veces que haga falta. Durante la cocción añadiremos sal al gusto.

Panecillos de espelta integral

Ingredientes: 400 gr. de harina integral de espelta, , 50 gr. de salvado de trigo, 1 yogur natural desnatado, 2 cucharaditas de cafe de sal, 1 cucharada de postre de fructosa, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 150 ml. de agua tibia, 25 gr. de levadura y un poco más de harina para las manos.

Preparación: En un bol grande ponemos la harina de espelta y el salvado, mezclamos bien, añadimos la sal, la fructosa y la levadura, luego el yogur, el aceite y por último el agua tibia, comenzamos a mezclar los ingredientes y lo amasamos durante unos 10 minutos, tapamos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora y media.

En una bandeja para el horno y la untamos con aceite de oliva y espolvoreamos con harina.

Pasada la hora y media dividimos la masa para formar los panecillos, los dejamos reposar aproximadamente 1 hora más.

Precalentamos el horno a 200º y pondremos una bandeja con un poco de agua para mantener un poco de humedad en el interior y así el pan sale más crujiente.

Hacemos unas marcas con el cuchillo y horneamos a 180º durante unos 30', yo lo dejé 35' pero depende del horno. Dejamos enfriar en una rejilla y está listo para comer.

He de decir que estos panecillos al ser la segunda vez que he hecho pan me han salido mejor y más crujientes

Trufas

Ingredientes: 160 gr. de cacao en polvo 70% y sin azúcar, 75 gr. de fructosa glas, 150 gr. mantequilla, 2 yemas de huevo, 50 gr. de nata fresca para cocinar, ron al gusto.

Preparación: Dejamos la mantequilla 4 horas fuera de la nevera, la ponemos en un bol ancho y la trabajamos bien con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta fina, lisa y sin grumitos, le incorporamos las yemas de huevo y mezclamos, la fructosa y mezclamos y 130 gr. del cacao en polvo, volvemos a mezclar (en mi caso utilicé las manos en esta última mezcla). En un cazo al fuego calentamos el ron y lo flambeamos, una vez frío lo añadimos al bol y lo volvemos a mezclar bien, por último ponemos la nata y amasamos bien hasta obtener una pasta fina y homogénea, si está demasiado blanda para formar las bolitas la dejaremos durante una hora en el frigorífico, cogeremos pasta con una cucharilla y formaremos las bolitas con las palmas de las manos y las pasaremos por el cacao en polvo que tenemos reservado para que queden bien cubiertas, las pondremos en la nevera y las sacaremos unos 10' antes de comerlas.

Pan de espelta y avena integral

Hace tiempo que quería hacer pan, pero todas las recetas que encontraba era para hacer en panificadora, yo queria una receta para hacer con las manos, gracias al blog de Lucía lo he encontrado, le he hecho unos cambios y  este fin de semana lo he puesto en práctica y este es el resultado.

Ingredientes: 350 gr. de harina integral de espelta, 50 gr. de harina integral de avena, 50 gr. de salvado de avena, 1 yogur natural desnatado, 2 cucharaditas de cafe de sal, 1 cucharada sopera de fructosa, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 150 ml. de agua tibia, 25 gr. de levadura y un poco más de harina para las manos.

Preparación: En un bol grande ponemos la harina de espelta, la de avena y el salvado, mezclamos bien, añadimos la sal, la fructosa y la levadura, luego el yogur, el aceite y por último el agua tibia, comenzamos a mezclar los ingredientes y lo amasamos durante unos 10 minutos, tapamos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora y media.
En una bandeja para el horno y la untamos con aceite de oliva y espolvoreamos con harina.
Pasada la hora y media dividimos la masa por la mitad y formamos dos barras, las dejamos reposar aproximadamente 1 hora más.
Precalentamos el horno a 200º y pondremos una bandeja con un poco de agua para mantener un poco de humedad en el interior y así el pan sale más crujiente.
Hacemos unas marcas con el cuchillo y horneamos a 180º durante unos 30', yo lo dejé 35' pero depende del horno. Dejamos enfriar en una rejilla y está listo para comer.
Yo lo he partido en trozos adecuados para mi desayuno y lo he congelado, con esta cantidad me salen para 12 dias, definitivamente no va a ser la última vez que lo haga, a parte de ser fácil de hacer sé que tipo de pan como y está rico

Pechuga de pollo con gracia

Ingredientes: No pongo las cantidades porque son en relación con la cantidad de pechugas que queramos hacer. laurel, tomillo, romero, aceite de oliva, pimienta en grano, sal y vino de jerez seco.

Preparación: Cortamos las pechugas bastante gruesas y les hacemos unos cortes como en la foto superior, las ponemos en un plato hondo. Preparamos una mezcla con todas las hierbas en la picadora y las reducimos a polvo, en un bol ponemos el aceite, el jerez y la sal y removemos bien, mezclamos el polvo de las hiervas y batimos para que se mezcle todo, con un pincel pintamos las pechugas por todos lados, dejamos un rato y las volvemos a pintar, y así durante dos horas, vamos pintando las pechugas por todos lados para que se empapen de la mezcla pero sin que se queden encharcadas de aceite.
Las ponemos en la parrila (estas están hechas a la barbacoa) y cuando están casi cocidas se las vuelve a pintar para que se tuesten.

Judiones con espinacas

Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de costilla troceada de cerdo, 400 gr. de espinacas congeladas, 500 gr. de judiones cocidos, 1 cebolla grande, 1/2 vadito de vino blanco seco, 4 dientes de ajo, 1 tira de beicon ahumado, sal, aceite de oliva, 2 vasos llenos de caldo de pollo, 2 hojas de laurel.

Preparación: Sofreimos la costilla en una cazuela con aceite de oliva y salamos, una vez bien dorada le pondremos la cebolla bien picada y los ajos enteros con piel, una vez la cebolla esté blandita le pondremos el laurel y las espinacas sin descongelar y regaremos con el vino blanco y el caldo, iremos removiendo hasta que las espinacas se hayan descongelado, vaciaremos el bote de judiones entero con su jugo en la cazuela, rectificaremos de sal y dejaremos hervir unos 10' para que los sabores se mezclen.

Albóndigas con sepia

Ingredientes para 4-5 personas : Para las albóndigas: Carne picada:150 de ternera y 150 de cerdo, 1 huevo, 1 cucharada de harina de soja, 1 diente de ajo gordito, 1 ramita de perejil, sal y un poquito de pimienta negra recién molida.
Resto de ingredientes: 1 sepia de 1 Kilo, 1 cucharada de harina de garbanzos, 3 dientes de ajo pelados, 2 cebolletas grandes ralladas, 2 ramitas de perejil, 2 hojas de laurel, 2 vasos de caldo de pollo sin patata ni zanahoria, 12 avellanas tostadas y 12 almendras tostadas, 1 vasito de vino blanco seco, un puñadito de guisantes congelados, aceite de oliva y sal.

Preparación: Hacemos las albóndigas y las freimos en una cazuela ancha con aceite de oliva, se retiran del fuego y en el mismo aceite freimos la sepia cortada a taquitos, cuando está dorada añadimos la cebolla rallada y el laurel y lo dejamos cocer a fuego lento 30', mientras hacemos la picada con las avellanas y las almendras, los ajos y el perejil, lo ponemos en un bol y le echamos el caldo y la harina de garbanzos, lo mezclamos bien y cuando hayan pasado los 30'  se lo echamos a la sepia junto con las albóndigas y los guisantes, dejamos cocer todo junto hasta que la sepia está blandita y la salsa haya espesado.

Solomillo de cerdo con salsa de manzana

Ingredientes para 4 personas: 2 solomillos de cerdo, 3 cebolletas grandes, 1 manzana, 3 dientes de ajo, tomillo, romero y laurel, 1/2 copita de coñac, 1 vaso grande de agua, sal, aceite de oliva, pimienta molida y guisantes congelados.

Preparación: Ataremos los solomillos para que no pierdan la forma, salpimentaremos y los doraremos en una cazuela con aceite de oliva, una vez dorado por todos lados se añade el coñac, se deja reducir y pondremos los ajos pelados, las cebolletas cortadas en 8 trozos y la manzana cortada a gajos, se remueve bien y añadiremos las hierbas aromáticas, pondremos el vaso de agua rectificaremos de sal y dejaremos cocer hasta que el solomillo quede tierno, más o menos 30'. Pasado este tiempo retiraremos los solomillos y las hierbas aromáticas y pasaremos a salsa por el turmix para que quede bien fina, cortaremos el solomillo en trozos mas bien grandes, los colocaremos en la cazuela y verteremos por encima la salsa, ponemos los guisantes y dejaremos cocer unos minutos hasta que estos esten tiernos.

Ternasco al Horno

Ingredientes para dos personas: 1 paletilla de cordero partida para horno, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, sal, aceite de oliva, un poco de pimienta molida, un ramillete de hierbas ( romero, laurel, canela, tomillo) ataditas para poder sacarlas cuando queramos, 1 copita mitad de jerez seco, mitad de coñac, 1 manzana golden, 4 ciruelas pasas y 1 vasito de vino lleno de agua. La guarnición va a gusto de cada uno

Preparación: Calentaremos el horno a 220º. Salpimentamos la paletilla de cordero y la pondremos en la fuente para el horno con un buen chorrito de aceite de oliva, dejaremos que se tueste bien por los dos lados, pasados 15 o 20' añadiremos las hierbas y regaremos con la copita de jerez y coñac, dejaremos 15' más dando la vuelta a la paletilla de vez en cuando, pasado este tiempo bajaremos la temperatura a 200º y añadiremos la cebolla cortada en juliana y los ajos enteros y con piel, dejaremos 10' y añadiremos la manzana cortada en trozos  más o menos grandes y las ciruelas que habremos tenido macerando en la copa de jerez y coñac, añadimos el agua rectificamos de sal y dejaremos al menos 30' o hasta que el cordero esté tierno, tierno.

Judias con cebolla y setas

Ingredientes para dos personas: 1 bote de 250 gr. de judias en este caso puse blancas pero se puede hacer con cualquier tipo de judias cocidas, 1 cebolleta en juliana, 2 ajos tiernos en juliana y setas, en este caso de cardo pero pueden ser champiñones o culaquier tipo de seta, sal, aceite y un poquito de pimienta.

Preparación: Pasamos las judias a un colador y debajo del chorro del agua las lavamos bien para quitarle todo el jugo que lleva en el bote hasta dejarlas limpias, si no lo hacemos así el jugo las hierve y no se frien, las dejamos escurrir bien, mientras tanto salteamos en la sartén las setas, añadimos la cebolleta y los ajos tiernos y a continuación las judias rectificamos de sal y sin dejar de remover lo dejamos freir todo junto.
Es una guarnición que le va muy bien a cualquier tipo de carne.

Tarta de manzana y almendra

                                      
Ingredientes para 4-6 personas: 3 huevos y una yema, 1 Kg. de manzanas, 100 gr. de fructosa y 50 gr. mas de fructosa, 150 gr. de harina de almendras, aceite de oliva y la ralladura de 1/2 limón (solo la parte amarilla)

Preparación: Precalentamos el horno a 200º, mientras pelamos y cortamos las manzanas a láminas un poco gruesas, salteamos la manzana en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante unos 12' sin dejar de remover, pasado este tiempo le añadimos los 100 gr de fructosa y dejamos que se caramelice durante unos 5'. Engrasamos un molde de horno para tartas de unos 25 cm. de diámetro, disponemos en el fondo las láminas de manzana presionando bien para que se queden bien juntas y poniendo unas láminas alrededor para hacer de pared que suban + o - 1 dedo. En un bol batimos los huevos y la yema con el resto de la fructosa, añadimos la almendra y la ralladura de limón, una vez bien batido verteremos la mezcla encima de la manzana y horneamos durante 17', retiramos del horno dejamos enfriar 20' a temperatura ambiente, ponemos el molde boca a bajo en un plato grande y dejamos enfriar 30' más sin retirar el molde, se quita el molde en el último momento y con un pincel de cocina pintaremos la manzana con el almibar de la sartén. Se puede comer frio o templado como postre caliente.

Berenjenas rellenas con atún

Ingredientes para una berenjena: 1 berenjena, unas setas de cardo, 1 puerro, 2 ajos tiernos, 1 latita de atún en aceite de oliva, 2 cucharadas de tomate rallado, 1/2 vasito de nata líquida, queso rallado, sal, aceite y nuez moscada.

Preparación: Vaciamos las dos mitades de la berenjena, cortamos la pulpa de la misma en daditos pequeños, picamos también las setas, el puerro y los ajos tiernos, en una sartén con aceite caliente sofreimos las setas, añadimos la berenjena y ponemos un poquito de sal cuando está a medio hacer se añade el puerro y los ajos tiernos, una vez bien sofrito le ponemos la latita de atún que habremos desmenuzado y el tomate rallado dejamos sofreir y le añadiremos la nata líquida, dejamos espesar un poquito, sazonaremos con sal y nuez moscada. Dejaremos enfriar y rellenamos las mitades de la berenjena con el sofrito, ponemos el queso rallado por encima y a gratinar.