Bizcocho de chocolate y nueces

Ingredientes: 1 yogur natural, 1 medida de aceite en mi caso es de oliva, dos medidas de azúcar, 3 medidas de harina, 3 huevos, 1/2 sobrecito de levadura Royal, el zumo de 1 limón, chocolate negro al gusto yo he puesto del negro 70% 4 cuadraditos y ha quedado bien. Nueces tambien al gusto, a mi como me gustan mucho he puesto bastantes. como 200 gr. entre las 3 medidas de bizcocho que he hecho.

Preparación: Separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve, seguimos mezclando y vamos poniendo los ingredientes de uno en uno sin parar de mezclar para que se incorpore todo bien en este orden las yemas, el azúcar, el aceite, la levadura, el zumo de limón y de uno en uno la harina, cuando todo está bien incorporado rallaremos la mitad del chocolate y la otra mitad la haremos trocitos mas gorditos para luego encontrarlos repartidos,  lo repartimos en los moldes yo los tengo de latex y no hace falta untarlos pero si no los tienes así se tienen que untar con un poco de aceite y espolvorear con harina. Una vez repartida la pasta se ponen por encima las nueces, no hay que preocuparse ya que bastantes se quedan en el interior de la pasta que a medida que va subiendo se "traga" las nueces, el resto se queda arriba.

Torrijas de viernes santo

Ingredientes: para 2 rebanadas de pan de pagés. 1/2 l. de leche, unas rodajitas de cáscara de limón y de naranja, 4 cucharadas soperas de azúcar, una ramita de canela, aceite de girasol, 2 huevos

Preparación:
Cortamos por la mitad las rebanadas para que no sean tan grandes y poder manejarlas mejor, en un recipiente al fuego calentaremos 1/2 litro de leche con unas cáscaras de limón y de naranja y dos cucharadas de azúcar, cuando empiece a hervir bajaremos el fuego y lo dejaremos unos minutos, pasado este tiempo apagaremos el fuego y dejaremos enfriar para que se infusione bien los aromas en la leche, cuando esté tibia la leche la colaremos y reservaremos.
En un plato hondo batiremos los huevos como para tortilla, y en el bol de la leche iremos empapando bien las rebanadas de pan, cuando el aceite esté caliente iremos untando las rebanadas mojadas con la leche en el huevo batido y seguidamente las freiremos procurando que no se quemen, iremos dándoles la vuelta hasta que cojan el color deseado y las pasaremos a un plato con papel de cocina para que suelten el aceite que les sobra. Iremos poniendo el azúcar por encima cuando aún estén calientes y a servir

Troncos de calabacín rellenos de carne

Ingredientes para dos personas:

2 calabacines el tamaño a gusto de cada uno, pero que sean por un igual , 1 cebolleta tierna, unos 50 gr. de carne picada al gusto, un poquito de nata líquida de cocina, una porción de mantequilla, un chorrito pequeño de vino blanco, sal, nuez moscada, queso rallado (yo utilicé queso manchego semi para darle mas gusto)

Preparación: Lavamos los calabacines y los cortamos en 3 partes de tamaño un poco diferente para que no se vean tan iguales de altura al montar el plato. Ponemos a hervir los troncos de calabacín en agua con sal durante 8 minutos mas o menos, depende de lo grandes y gruesos que sean. Mientras tanto hacemos el relleno. En una sartén con la porción de mantequilla sofreiremos la cebolleta bien picadita, una vez que esté blandita, que no frita, añadiremos la carne picada con un poquito de sal y lo freiremos todo bien, iremos poniendo la carne del calabacín que iremos sacando de los troncos y lo sofreimos todo junto, añadimos el vino blanco, cuando el vino haya reducido ponemos la nata líquida y damos unas vueltas, rectificamos de sal y ponemos una pizca de nuez moscada o pimienta como se quiera darle el gusto. cuando el relleno haya tomado cuerpo lo reservaremos hasta que tengamos preparados los troncos. 

Una vez pasados los 8 minutos sacamos los troncos del agua y los pasamos por agua fría, los apretamos un poquito sin romperlos para que suelten la mayor parte del agua, vamos vaciando el interior de los troncos con una cucharilla de postre y es la pulpa que iremos añadiendo al sofrito una vez que la hayamos escurrido bien para que no suelten agua en la sartén. Los troncos ya vacíos se dejan encima de papel de cocina para que terminen de escurrir, se ponen encima de platos que puedan ir al horno y se van rellenando con la pasta de la sartén, se ralla el queso y se pone un montoncito encima de cada tronco y se gratina al horno.

Canelones de la abuela Fina

Ingredientes para unos 10 canelones:

1/4 kilo de salchicha fresca, 1 pechuga de pollo, unos 150 gr. de carne magra de cerdo, 1 cebolla gorda, sal, aceite, brandy, pimienta negra,placas de pasta para canelones El Pavo, queso rallado, harina, leche, mantequilla, nuez moscada. 

Preparación de los canelones:
Se pone la carne magra cortada a tacos gorditos en una cazuela para que se vayan rustiendo, cuando empiezan a tomar color se le añade las salchichas frescas cortadas a trozos, despues de unas vueltas se le añade la pechuga de pollo cortada a dados y se salpimenta, cuando está todo bien mezclado y con bastante color se le añade la cebolla cortada en juliana, se espera a que la cebolla esté blandita y se le echa el brandy, cuando este esté evaporado quedando el aroma, se deja enfriar.Se pasa por la picadora hasta dejarlo con la textura que cada uno guste. A mi me gusta que no quede demasiada pastosa. Se cuecen las placas de canelones en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite durante 8 minutos removiendo de vez en cuando para que no se peguen entre ellas, se escurren y se pasan por agua fría, se van extendiendo las placas encima de un mármol o encimera y se pone en cada una una cucharada de la pasta de carne

 se enrollan y se ponen en una placa para el horno

  le pondremos la salsa bechamel que los cubra y terminaremos con una capa de queso rallado, 

 encima de cada canelón antes de ponerlos en el horno para que se gratinen yo les pongo una pequeña porción de mantequilla, doramos con el gratinador y listo.

Sopa de nata con espuma de fresas

Ingredientes: 1/4 L. Nata líquida para montar, azúcar al gusto, 8 o 10  fresas grandes
                    Estas cantidades son para dos platos grandes o 4 de pequeños.

Preparación: Tendremos la nata líquida en el frigorífico hasta el último momento para que esté bien fría, en un bol pondremos la mitad de las fresas con media cucharada de azúcar y las trituraremos hasta que queden líquidas, montaremos la nata con las varillas, cuando esté bien dura le añadiremos otra media cucharada de azúcar y removeremos bien y suavemente para que no se baje el punto, repartiremos la mitad de la nata en el fondo de los platos, la otra mitad la mezclaremos muy suavemente con las fresas trituradas, iremos colocando esta mezcla encima de la nata y por último decoraremos con las fresas restantes. Lo guardaremos en la nevera hasta el momento de servir.

Pastel de pescado

Ingredientes: 3 trozos de lomo de salmón, puede ser de merluza, o cualquier otro pescado que tengais,
una cebolla, una ramita de perejil, un puñadito de guisantes, 3 huevos, 1/2 vasito de vino blanco, 1/2 vasito de nata líquida para cocinar, 1 tomate gordo maduro rallado, sal, aceite y pimienta blanca molida.

Preparación: Herviremos los guisantes con poca agua y una pizca de sal, mientras picaremos la cebolla y la pocharemos en una sartén con un poco de aceite, limpiaremos el salmón de piel y espinas, la piel la pondremos en el agua de los guisantes para que suelte la gelatina, una vez bien limpio el salmón lo salpimentamos y cortaremos a dados no muy gruesos, lo añadiremos a la cebolla y removeremos bien, cuando el pescado haya perdido el color de crudo,ponemos los guisantes escurridos, le añadiremos el vino, dejaremos reducir, añadimos el tomate rallado y sofreimos bien. Reservamos a parte del fuego y si vemos que ha quedado con poco jugo pondremos una cucharada del líquido de hervir los guisantes. Separaremos las claras de las yemas de los huevos, en un bol pequeño donde estarán las yemas añadimos la nata líquida y batimos para mezclar bien, en un bol más grande batimos las claras a punto de nieve. una vez hecho esto mezclamos las yemas con las claras muy despacio para que no se baje el punto. Forramos un molde de cristal para ir al horno con papel de aluminio y lo untamos con una gotita de aceite que esparciremos con un pincel de cocina. Mezclamos las claras con el sofrito de pescado y lo removemos bien para que se unifique todo. Vertemos la mezcla en el recipiente preparado para el horno que tendremos caliente a 180º, ponemos la fuente dentro y dejamos hasta que veamos que pinchando en el centro sale el pincho limpio.

HABAS A LA CATALANA

Ingredientes para 4 personas:
He escogido las habas congeladas ya que el tiempo es oro y tambien salen buenas, pero si se puede las frescas son mejores.
800 gr. de habas congeladas tipo baby que son más tiernas, 1 tira de costilla de cerdo a trocitos, 1 tira de tocino de veta si puede ser salado, 6 trozos de butifarra blanca y 4 de negra lo grandes que se quiera es 1 de cada para cada comensal, 30 gr. de sobrasada, unas hojas de menta fresca a ser posible, 2 cebolletas tiernas y 4 ajos tiernos, 2 alcachofas, aceite de oliva (se puede hacer con manteca de cerdo), sal, agua y 1/2 copita de vino blanco seco.

Preparación: Pondremos en una olla más o menos honda el aceite a calentar, freiremos los trocitos de costilla, salaremos, una vez dorados añadiremos el tocino de veta y lo blanquearemos para que suelte la grasa, seguidamente pondremos las cebolletas y los ajos tiernos cortado todo en juliana, y las alcachofas peladas y cortadas en cuartos, cuando estén blanditas pondremos la sobrasada a taquitos y dejaremos que se funda, cortaremos dos de los trozos de butifarra blanca a trocitos bien pequeños y lo pondremos en la olla para que se desmenuce del todo, añadiremos la menta y removeremos bien, seguidamente regaremos con el vino blanco y dejaremos que se evapore el alcohol, pondremos las habas sin descongelar o las frescas, daremos unas vueltas para que se mezcle todo bien, añadiremos agua hasta cubrir un dedo por encima de las habas, pondremos sal sin pasarse, luego se puede añadir más si hace falta y dejaremos hervir a fuego fuerte unos 30 minutos, pasado este tiempo añadiremos el resto de butifarra blanca y la negra, bajaremos el fuego y dejaremos cocer haciendo chup-chup hasta que las habas estén tiernas, rectificaremos de sal y serviremos bien caliente.

Bacalao con pisto

Ingredientes por persona: Un buen trozo de bacalao ya desalado, aceite, dos cucharadas de pisto, tomate frito casero, dos dientes de ajo, harina, 1/2 copita de vino rancio, 1 cucharada de café de pimentón dulce, (yo lo mezclo con una pizquita de pimentón picante).

Preparación: En una cazuela de barro que sirva luego para servir en la mesa pondremos en el fondo las dos cucharadas de pisto, las reservaremos en caliente, mientras pasaremos el bacalao por harina y lo freiremos hasta dorarlo por los 4 costados, por los dos lados si es un trozo fino, una vez frito pondremos el bacalao encima del pisto y seguiremos reservando en caliente, en el mismo aceite de freir el bacalao pondremos un diente de ajo picadito fino, a continuación el azafrán y en seguida para que no se queme el vino rancio, dejaremos que se evapore el alcohol. Iremos poniendo este líquido a cucharadas por encima del bacalao, encima una cucharada de tomate frito y encima del tomate otro diente de ajo a láminas. Pondremos la cazuela en el horno medio hasta que veamos que las láminas de ajo empiezan a cambiar de color.

Arroz de bacalao

Ingredientes: 2 trozos hermosos de bacalao desalado, harina, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 pimiento italiano, 2 cucharadas soperas de tomate rallado, azafran, pimentón rojo dulce, 1/2 copa de vino blanco, 1 alcachofa cortada en 8 trozos, 1 patata mediana en láminas, 6 puñados de arroz redondo, agua para cubrir el arroz, aceite, sal.

Preparación: Calentaremos el aceite en una paellera, doraremos los trozos de bacalao previamente enharinados, los retiraremos en un plato y los reservamos, en el mismo aceite doraremos la cebolla, el pimiento, los trozos de alcachofa y las láminas de patata todo junto, lo dejaremos dorar y añadiremos el azafrán daremos unas vueltas y pondremos la media copita de vino, dejamos reducir y añadimos el tomate rallado, una vez sofrito pondremos el arroz e iremos removiendo, añadimos el azafrán, vamos removiendo hasta que veamos los granos de arroz un poco fritos en ese momento incorporaremos los trozos de bacalao con el líquido que habrán soltado, cubrimos con el agua que estará caliente, movemos la paellera sin remover demasiado y dejaremos cocer a fuego lento unos 10', pasado este tiempo pondremos la paellera en el horno a 200º hasta que se termine de cocer el arroz.

Buñuelos de Bacalao

Con estas cantidades de ingredientes salen muchos, es para un aperitivo con muchas personas o para un segundo plato acompañado con ensalada tambien van perfectos.
Ingredientes: 400 gr. de bacalao seco cortado a trozos, 4 huevos, 3 cucharadas soperas de harina, 2 dientes de ajo, unas ramitas de perejil, aceite para freir.

Preparación: Desalamos el bacalao, lo desmenuzamos quitando piel y espinas, lo vamos poniendo en un vaso de la batidora, añadimos las yemas de los huevos batidas, la harina, los ajos y el perejil picados y las claras montadas a punto de nieve, si los queremos mas hinchados podemos añadir un poco de levadura en polvo., una vez hecha la masa con la minipimer lo dejaremos reposar mas o menos una hora para que se mezclen bien todos los sabores y la harina se cuaje bien. Iremos friendo los buñuelos a cucharadas en aceite bien caliente.

Panellets de piñones, almendras y coco

Ingredientes: Mas o menos con estas cantidades me han salido 1,750 kg. de panellets.
500 gr. de harina de almendra, 350 gr. de fructosa, el zumo de 1/2 limón grande, 120 cl. de agua y 3 huevos.
para hacer los distintos panellets: 200 gr. de piñones, 200 gr. de almendra picada, 200 gr. de coco rallado, 1 huevo, 1 clara batida

Preparación: Hacemos un almibar con el agua, la fructosa y el zumo de limón, lo dejamos hervir unos 10' a fuego suave vigilando para que no se queme. Precalentamos el horno a 220º, ponemos la harina de almendra en un bol y cuando el almíbar está en su punto lo vamos incorporando a la harina de almendra poco a poco sin dejar de remover con una espátula, cuando está bien incorporado le añadimos los 3 huevos enteros que habremos batido con anterioridad, lo mezclamos debemos tener una pasta fina pero ni líquida ni espesa, con las cantidades indicadas justas sale bien. Dejamos enfriar la pasta y una vez fría la trabajamos al menos 5' mas, en mi caso hice 3 partes, en una de ellas le puse unos 25 gr. de coco rallado y lo volví a trabajar para incorporarlo, luego se hacen las bolas, se pasan por el coco rallado para que se impregnen bien y se les da la forma que se quiera, se van colocando en una bandeja para ir al horno a la que habremos puesto un papel de aluminio, los de piñones se van formando las bolas no muy grandes, se pasan por huevo batido y se cubren con los piñones, los de almendra se hacen igual que los de piñones. Una vez pasados todos los panellets a la bandeja para el horno se pintan por encima con clara de huevo batida para que al hornear brillen un poco.
Se hornean mas o menos unos 4' vigilando que no se quemen

Conserva de Pimientos y berenjenas

Ingredientes: No pongo cantidades ya que es según cada uno la que quiera hacer, en estos tres botes me han entrado 3 pimientos y 3 berenjenas. 

Preparación: Asamos los pimientos (en mi caso ha sido a la barbacoa pero puede ser al horno), una vez asado dejaremos enfriar y los limpiaremos quitando la piel y las semillas, colaremos el jugo que sueltan para aprovecharlo y ponerlo en los botes.

Colocamos los pimientos y las berenjenas en los botes y los cerramos bien, ponemos los botes en una cazuela con agua y lo llevamos a ebullición durante 25-30 minutos, pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos enfriar. 

Lomo de cerdo asado con cebolla y ciruelas

Ingredientes para 4-6 personas: 1 trozo de cinta de lomo de 500 gr. si puede ser de dos colores mejor, 2 cebollas gordas, 1 manzana, 4 dientes de ajo, 8 ciruelas sin hueso, 1 vaso de vino de jerez seco, aceite de oliva, sal, 1 ramita de tomillo y una de romero

Preparación: Ataremos y salaremos la cinta de lomo y la pondremos a asar en una cazuela honda con aceite bien caliente, la doraremos a fuego fuerte por todos los lados, mientras tanto
cortaremos a gajos la manzana y las cebollas, cuando la cinta está dorada añadiremos el tomillo y el romero para que se tueste un poco pero sin llegar a quemarse, luego echaremos la cebolla, la manzana y los dientes de ajos, dejaremos sofreir un poco y añadiremos el jerez seco. Bajaremos el fuego un poquito para que se haga todo junto, cuando haya pasado unos 10 minutos pondremos las ciruelas y dejaremos unos 20 minutos más y listo para comer.

Tortilla paisana

Ingredientes: 3 huevos, 1 alcahofa, 50 gr. de beicon, unos guisantes hervidos, champiñones, 1 cebolleta.

Preparación: Después de limpiar y trocear la alcachofa la freiremos en una sartén con aceite de oliva, añadimos los champiñones cortados a láminas, dejamos sofreír, luego los guisantes, y por último el beicon, dejaremos que se fría todo bien y le mezclaremos los huevos bien batidos y los cuajaremos como en una tortilla normal.

Lasaña de carne y verduras

Ingredientes:  Carne preparada como para los canelones, no pongo cantidades porque es según la bandeja que se quiera preparar. 1 calabacín, 1 cebolleta, 200 gr. de champiñones, 4 cucharadas de tomate rallado, lonchas de queso curado, sal, aceite.

Preparación: En una sartén con aceite de oliva saltearemos los champiñones cortados a láminas y el calabacín y la cebolleta cortados a dados mas bien pequeños, una vez bien pochadito todo añadiremos el tomate rallado y lo dejaremos sofreir añadiendo si se quiere una pizca de fructosa para quitarle la acidez al tomate.
Encenderemos el horno a 200º para gratinar
Mientras tanto pondremos la carne ya rustida y picada en el fondo de una fuente para ir al horno, la alisaremos bien apretandola un poquito para que se compacte, encima pondremos las lonchas de queso curado tapando toda la carne pero sin montar una encima de la otra, a continuación verteremos encima el sofrito de la sartén y lo esparciremos por encima de las lonchas de queso, una vez todo alisado lo espolvorearemos con queso rallado y a gratinar.

Truchas con jamon

Ingredientes por persona: 1 trucha de ración, sal aceite de oliva, harina de garbanzos, una pizca de pimienta molida blanca o negra, una loncha de jamón serrano

Preparación: Calentamos el aceite en una sartén, mientras salpimentamos la trucha por fuera y por dentro, la rebozamos en la harina de garbanzos, freiremos ligeramente la loncha de jamón y la reservaremos, luego freiremos la trucha en ese aceite procurando que no se queme, la harina de garbanzos se quema antes que la de trigo por lo que haremos el pescado con fuego suave,
montaremos el plato y en este caso yo la he acompañado con una ensalada fresquita.

Huevos rellenos con aguacate y anchoas

Ingredientes para 4 mitades: 2 huevos duros, 1 latita de anchoas, 1/2 aguacate, 1 cucharada de mahonesa casera, 1/2 pimiento larguito tipo italiano, 1/2 cebolleta.

Preparación: Retiramos la yema de los huevos y la colocamos en un bol, pondremos también el aguacate a trocitos, las anchoas reservando 4 filetes y haremos una mezcla con el tenedor añadiremos la mahonesa y hacemos una pasta, luego pondremos el pimiento y la cebolleta cortado muuuy fino, rellenaremos las claras de huevos cocidos y lo adornamos con un filete de anchoa.

Mantecadas catalanas

Ingredientes:

200 gr. de harina de espelta integral mas un poquito para el mármol, 100 gr. de aceite vegetal, 1 yema de huevo, 50 gr. de fructosa, un poco de fructosa glas para espolvorear y el zumo de medio limón.

Preparación: Ponemos todo junto en la batidora, lo batimos bien hasta que se forme una bola, tiene que ser suave sin ser demasiado blanda, mientras habremos precalentado el horno a 200º, estiraemos la masa con el rodillo en una superficie plana a la que habremos puesto un poco de harina para que no se pegue, una vez bien lisa con el espesor que queramos la iremos cortando con los moldecitos e iremos poniendo estas figuritas en una bandeja para el horno, no hace falta que la bandeja esté untada porque no se pegan, pasados unos 20 minutos comprobar el color de las mantecadas aunque al tocarlas parezcan blandas no hay que preocuparse porque al enfriarse se ponen en su punto.

PAN DE ESPELTA INTEGRAL

Ingredientes para un pan de 700 gr. :

270 gr. de agua, 15 ml. aceite vegetal, 400 gr. de espelta integral, 15 ml. leche en polvo desnatada, 5 ml. sal, 10 ml. de fructosa y 8 ml. de levadura seca de espelta.

Al tener la panificadora he puesto los ingredientes en el mismo orden de esta lista y ella sola ha hecho el trabajo, supongo que para hacerlo a mano, despues de amasarlo todo bien, se tendrá que esperar a que leve tapado con un trapo húmedo durante una hora y luego ponerlo al horno

FABADA MARINERA

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de judias cocidas, 1 calamar grande, 200 gr. de gambitas peladas (yo use de las congeladas), 1 cebolla, 300 gr. de alcachofas congeladas baby, 2 ajos, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón rojo dulce, 2 cucharadas de tomate rallado, 1 copita de coñac y un poco de agua al gusto y el huevo duro si gusta.... yo lo puse ya que era plato único.

Preparación: En una cazuela con aceite de oliva rehogamos las rodajas de calamar, luego le pondremos las gambitas, una vez que haya dado unas vueltas le pondremos la cebolla y los ajos cortaditos finos,ponemos una pizca de sal, añadimos el laurel y dejamos rehogar, pondremos el pimentón y antes de que se tueste le añadimos el coñac, dejamos evaporar y echamos el tomate rallado, sofreimos y es cuando ponemos las judias cocidas con el jugo del bote, añadimos agua suficiente para que el caldo no se quede demasiado espeso, y rectificamos de sal

Bocaditos de manzana y ciruela

Ingredientes para la masa: 150 gr. de harina de espelta integral, 1 dl. de aceite de oliva, 1 dl. escaso de agua y una pizca de sal
Para el relleno: Ciruelas, manzanas, fructosa el zumo de 1 limón y canela en polvo.
No pongo cantidades de fruta porque segun sean de grandes las piezas de fruta tendreis que poner mas o menos.
Preparamos la masa con todos los ingredientes, tiene que quedar una pasta suave, no pegajosa y muuuy elástica, ir añadiendo harina o agua según se necesite (yo tuve que añadir un poco de harina), se amasa bien durante unos 10' y se forma una bola con las manos, se deja reposar unas dos horas tapado con un trapo húmedo.
Mientras haremos la confitura de frutas, ponemos en un cazo la manzana pelada y troceada pequeñita con un poco de aceite de oliva, y en otro cazo las ciruelas tambien peladas y troceadas, espolvoreamos con fructosa a gusto de cada uno dejaremos que se caramelicen bien sin parar de remover para que no se pegue, por último añadimos en cada cazo un poco del zumo del limón, dejamos reposar apartado del fuego.
Pasadas las dos horas cogemos la pasta y hacemos con pequeñas porciones unos discos bien planitos, ponemos la fruta en el centro, pintamos con clara de huevo todo alrededor y tapamos con otro disco apretamos bien a todo alrededor para que no se escape el relleno nos podemos ayudar con un tenedor aunque le podemos dar diferentes formas y repetimos esta operación hasta terminar la pasta. Ponemos los bocaditos en una fuente para el horno a la que habremos puesto papel para horno, pintamos todos los bocaditos con clara de huevo batida. y lo ponemos al horno que ya tendremos caliente a 180º y lo horneamos mas o menos unos 15' procurando que no se quemen..... estan buenos calientes o frios y se aguantan bien 2 dias.

Bizcochitos de almendra y cacao

Ingredientes: 1 yogur de soja, 3 huevos, 1 vaso de yogur de aceite de oliva, 1 vaso de yogur de fructosa, 3 vasos de yogur de harina de almendras, ralladura de la piel de media naranja, 1/2 sobre de levadura Royal. y 1 cuchara sopera rasa de cacao 70% sin azúcar.

Preparación. Pondremos el aceite en un cazo y la ralladura de la piel de naranja, dejaremos calentar el aceite a fuego muy lento para que coja el gusto pero que no se queme, calentamos el horno a 150º montamos las claras a punto de nieve, con cuidado mezclamos las yemas, la fructosa y la harina de almendra, la levadura y el cacao en olvo, el yogur y por último el aceite aromatizado (yo lo colé para no encontrar restos de la piel de naranja), lo ponemos en un molde para horno untado con aceite y lo horneamos durante 30' pinchando para ver su cocción.

Costillar al horno con ciruelas

Ingredientes para 4 personas: 8 medias costillas por persona, jerez seco y coñac a partes iguales, 2 cebollas, 2 puerros, 2 manzanas, 8 ciruelas, 4 ajos, aceite de oliva, pimienta molida, finas hierbas y 1 vaso de agua.

Preparación: En una fuente para el horno pondremos los trozos de costillar, salpimentamos y espolvoreamos las finas hierbas por encima y lo ponemos al horno a 220º con un buen chorro de aceite de oliva.
Mientras ponemos las ciruelas en un bol y las cubrimos con jerez seco y coñac y las dejamos macerar. Troceamos los puerros, las cebollas y las manzanas en trozos mas bien grandes. Cuando el costillar está dorado por los dos lados le ponemos los ajos las cebollas, puerros y manzanas, dejamos cocer 5' añadimos las ciruelas junto el líquido de macerarlas, dejaremos 10' más y añadiremos el vaso de agua bajamos el fuego a 180º durante al menos 20'  dando la vuelta al costillar las veces que haga falta. Durante la cocción añadiremos sal al gusto.

Panecillos de espelta integral

Ingredientes: 400 gr. de harina integral de espelta, , 50 gr. de salvado de trigo, 1 yogur natural desnatado, 2 cucharaditas de cafe de sal, 1 cucharada de postre de fructosa, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 150 ml. de agua tibia, 25 gr. de levadura y un poco más de harina para las manos.

Preparación: En un bol grande ponemos la harina de espelta y el salvado, mezclamos bien, añadimos la sal, la fructosa y la levadura, luego el yogur, el aceite y por último el agua tibia, comenzamos a mezclar los ingredientes y lo amasamos durante unos 10 minutos, tapamos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora y media.

En una bandeja para el horno y la untamos con aceite de oliva y espolvoreamos con harina.

Pasada la hora y media dividimos la masa para formar los panecillos, los dejamos reposar aproximadamente 1 hora más.

Precalentamos el horno a 200º y pondremos una bandeja con un poco de agua para mantener un poco de humedad en el interior y así el pan sale más crujiente.

Hacemos unas marcas con el cuchillo y horneamos a 180º durante unos 30', yo lo dejé 35' pero depende del horno. Dejamos enfriar en una rejilla y está listo para comer.

He de decir que estos panecillos al ser la segunda vez que he hecho pan me han salido mejor y más crujientes

Trufas

Ingredientes: 160 gr. de cacao en polvo 70% y sin azúcar, 75 gr. de fructosa glas, 150 gr. mantequilla, 2 yemas de huevo, 50 gr. de nata fresca para cocinar, ron al gusto.

Preparación: Dejamos la mantequilla 4 horas fuera de la nevera, la ponemos en un bol ancho y la trabajamos bien con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta fina, lisa y sin grumitos, le incorporamos las yemas de huevo y mezclamos, la fructosa y mezclamos y 130 gr. del cacao en polvo, volvemos a mezclar (en mi caso utilicé las manos en esta última mezcla). En un cazo al fuego calentamos el ron y lo flambeamos, una vez frío lo añadimos al bol y lo volvemos a mezclar bien, por último ponemos la nata y amasamos bien hasta obtener una pasta fina y homogénea, si está demasiado blanda para formar las bolitas la dejaremos durante una hora en el frigorífico, cogeremos pasta con una cucharilla y formaremos las bolitas con las palmas de las manos y las pasaremos por el cacao en polvo que tenemos reservado para que queden bien cubiertas, las pondremos en la nevera y las sacaremos unos 10' antes de comerlas.

Pan de espelta y avena integral

Hace tiempo que quería hacer pan, pero todas las recetas que encontraba era para hacer en panificadora, yo queria una receta para hacer con las manos, gracias al blog de Lucía lo he encontrado, le he hecho unos cambios y  este fin de semana lo he puesto en práctica y este es el resultado.

Ingredientes: 350 gr. de harina integral de espelta, 50 gr. de harina integral de avena, 50 gr. de salvado de avena, 1 yogur natural desnatado, 2 cucharaditas de cafe de sal, 1 cucharada sopera de fructosa, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 150 ml. de agua tibia, 25 gr. de levadura y un poco más de harina para las manos.

Preparación: En un bol grande ponemos la harina de espelta, la de avena y el salvado, mezclamos bien, añadimos la sal, la fructosa y la levadura, luego el yogur, el aceite y por último el agua tibia, comenzamos a mezclar los ingredientes y lo amasamos durante unos 10 minutos, tapamos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora y media.
En una bandeja para el horno y la untamos con aceite de oliva y espolvoreamos con harina.
Pasada la hora y media dividimos la masa por la mitad y formamos dos barras, las dejamos reposar aproximadamente 1 hora más.
Precalentamos el horno a 200º y pondremos una bandeja con un poco de agua para mantener un poco de humedad en el interior y así el pan sale más crujiente.
Hacemos unas marcas con el cuchillo y horneamos a 180º durante unos 30', yo lo dejé 35' pero depende del horno. Dejamos enfriar en una rejilla y está listo para comer.
Yo lo he partido en trozos adecuados para mi desayuno y lo he congelado, con esta cantidad me salen para 12 dias, definitivamente no va a ser la última vez que lo haga, a parte de ser fácil de hacer sé que tipo de pan como y está rico

Pechuga de pollo con gracia

Ingredientes: No pongo las cantidades porque son en relación con la cantidad de pechugas que queramos hacer. laurel, tomillo, romero, aceite de oliva, pimienta en grano, sal y vino de jerez seco.

Preparación: Cortamos las pechugas bastante gruesas y les hacemos unos cortes como en la foto superior, las ponemos en un plato hondo. Preparamos una mezcla con todas las hierbas en la picadora y las reducimos a polvo, en un bol ponemos el aceite, el jerez y la sal y removemos bien, mezclamos el polvo de las hiervas y batimos para que se mezcle todo, con un pincel pintamos las pechugas por todos lados, dejamos un rato y las volvemos a pintar, y así durante dos horas, vamos pintando las pechugas por todos lados para que se empapen de la mezcla pero sin que se queden encharcadas de aceite.
Las ponemos en la parrila (estas están hechas a la barbacoa) y cuando están casi cocidas se las vuelve a pintar para que se tuesten.

Judiones con espinacas

Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de costilla troceada de cerdo, 400 gr. de espinacas congeladas, 500 gr. de judiones cocidos, 1 cebolla grande, 1/2 vadito de vino blanco seco, 4 dientes de ajo, 1 tira de beicon ahumado, sal, aceite de oliva, 2 vasos llenos de caldo de pollo, 2 hojas de laurel.

Preparación: Sofreimos la costilla en una cazuela con aceite de oliva y salamos, una vez bien dorada le pondremos la cebolla bien picada y los ajos enteros con piel, una vez la cebolla esté blandita le pondremos el laurel y las espinacas sin descongelar y regaremos con el vino blanco y el caldo, iremos removiendo hasta que las espinacas se hayan descongelado, vaciaremos el bote de judiones entero con su jugo en la cazuela, rectificaremos de sal y dejaremos hervir unos 10' para que los sabores se mezclen.

Albóndigas con sepia

Ingredientes para 4-5 personas : Para las albóndigas: Carne picada:150 de ternera y 150 de cerdo, 1 huevo, 1 cucharada de harina de soja, 1 diente de ajo gordito, 1 ramita de perejil, sal y un poquito de pimienta negra recién molida.
Resto de ingredientes: 1 sepia de 1 Kilo, 1 cucharada de harina de garbanzos, 3 dientes de ajo pelados, 2 cebolletas grandes ralladas, 2 ramitas de perejil, 2 hojas de laurel, 2 vasos de caldo de pollo sin patata ni zanahoria, 12 avellanas tostadas y 12 almendras tostadas, 1 vasito de vino blanco seco, un puñadito de guisantes congelados, aceite de oliva y sal.

Preparación: Hacemos las albóndigas y las freimos en una cazuela ancha con aceite de oliva, se retiran del fuego y en el mismo aceite freimos la sepia cortada a taquitos, cuando está dorada añadimos la cebolla rallada y el laurel y lo dejamos cocer a fuego lento 30', mientras hacemos la picada con las avellanas y las almendras, los ajos y el perejil, lo ponemos en un bol y le echamos el caldo y la harina de garbanzos, lo mezclamos bien y cuando hayan pasado los 30'  se lo echamos a la sepia junto con las albóndigas y los guisantes, dejamos cocer todo junto hasta que la sepia está blandita y la salsa haya espesado.

Solomillo de cerdo con salsa de manzana

Ingredientes para 4 personas: 2 solomillos de cerdo, 3 cebolletas grandes, 1 manzana, 3 dientes de ajo, tomillo, romero y laurel, 1/2 copita de coñac, 1 vaso grande de agua, sal, aceite de oliva, pimienta molida y guisantes congelados.

Preparación: Ataremos los solomillos para que no pierdan la forma, salpimentaremos y los doraremos en una cazuela con aceite de oliva, una vez dorado por todos lados se añade el coñac, se deja reducir y pondremos los ajos pelados, las cebolletas cortadas en 8 trozos y la manzana cortada a gajos, se remueve bien y añadiremos las hierbas aromáticas, pondremos el vaso de agua rectificaremos de sal y dejaremos cocer hasta que el solomillo quede tierno, más o menos 30'. Pasado este tiempo retiraremos los solomillos y las hierbas aromáticas y pasaremos a salsa por el turmix para que quede bien fina, cortaremos el solomillo en trozos mas bien grandes, los colocaremos en la cazuela y verteremos por encima la salsa, ponemos los guisantes y dejaremos cocer unos minutos hasta que estos esten tiernos.

Ternasco al Horno

Ingredientes para dos personas: 1 paletilla de cordero partida para horno, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, sal, aceite de oliva, un poco de pimienta molida, un ramillete de hierbas ( romero, laurel, canela, tomillo) ataditas para poder sacarlas cuando queramos, 1 copita mitad de jerez seco, mitad de coñac, 1 manzana golden, 4 ciruelas pasas y 1 vasito de vino lleno de agua. La guarnición va a gusto de cada uno

Preparación: Calentaremos el horno a 220º. Salpimentamos la paletilla de cordero y la pondremos en la fuente para el horno con un buen chorrito de aceite de oliva, dejaremos que se tueste bien por los dos lados, pasados 15 o 20' añadiremos las hierbas y regaremos con la copita de jerez y coñac, dejaremos 15' más dando la vuelta a la paletilla de vez en cuando, pasado este tiempo bajaremos la temperatura a 200º y añadiremos la cebolla cortada en juliana y los ajos enteros y con piel, dejaremos 10' y añadiremos la manzana cortada en trozos  más o menos grandes y las ciruelas que habremos tenido macerando en la copa de jerez y coñac, añadimos el agua rectificamos de sal y dejaremos al menos 30' o hasta que el cordero esté tierno, tierno.

Judias con cebolla y setas

Ingredientes para dos personas: 1 bote de 250 gr. de judias en este caso puse blancas pero se puede hacer con cualquier tipo de judias cocidas, 1 cebolleta en juliana, 2 ajos tiernos en juliana y setas, en este caso de cardo pero pueden ser champiñones o culaquier tipo de seta, sal, aceite y un poquito de pimienta.

Preparación: Pasamos las judias a un colador y debajo del chorro del agua las lavamos bien para quitarle todo el jugo que lleva en el bote hasta dejarlas limpias, si no lo hacemos así el jugo las hierve y no se frien, las dejamos escurrir bien, mientras tanto salteamos en la sartén las setas, añadimos la cebolleta y los ajos tiernos y a continuación las judias rectificamos de sal y sin dejar de remover lo dejamos freir todo junto.
Es una guarnición que le va muy bien a cualquier tipo de carne.

Tarta de manzana y almendra

                                      
Ingredientes para 4-6 personas: 3 huevos y una yema, 1 Kg. de manzanas, 100 gr. de fructosa y 50 gr. mas de fructosa, 150 gr. de harina de almendras, aceite de oliva y la ralladura de 1/2 limón (solo la parte amarilla)

Preparación: Precalentamos el horno a 200º, mientras pelamos y cortamos las manzanas a láminas un poco gruesas, salteamos la manzana en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante unos 12' sin dejar de remover, pasado este tiempo le añadimos los 100 gr de fructosa y dejamos que se caramelice durante unos 5'. Engrasamos un molde de horno para tartas de unos 25 cm. de diámetro, disponemos en el fondo las láminas de manzana presionando bien para que se queden bien juntas y poniendo unas láminas alrededor para hacer de pared que suban + o - 1 dedo. En un bol batimos los huevos y la yema con el resto de la fructosa, añadimos la almendra y la ralladura de limón, una vez bien batido verteremos la mezcla encima de la manzana y horneamos durante 17', retiramos del horno dejamos enfriar 20' a temperatura ambiente, ponemos el molde boca a bajo en un plato grande y dejamos enfriar 30' más sin retirar el molde, se quita el molde en el último momento y con un pincel de cocina pintaremos la manzana con el almibar de la sartén. Se puede comer frio o templado como postre caliente.

Berenjenas rellenas con atún

Ingredientes para una berenjena: 1 berenjena, unas setas de cardo, 1 puerro, 2 ajos tiernos, 1 latita de atún en aceite de oliva, 2 cucharadas de tomate rallado, 1/2 vasito de nata líquida, queso rallado, sal, aceite y nuez moscada.

Preparación: Vaciamos las dos mitades de la berenjena, cortamos la pulpa de la misma en daditos pequeños, picamos también las setas, el puerro y los ajos tiernos, en una sartén con aceite caliente sofreimos las setas, añadimos la berenjena y ponemos un poquito de sal cuando está a medio hacer se añade el puerro y los ajos tiernos, una vez bien sofrito le ponemos la latita de atún que habremos desmenuzado y el tomate rallado dejamos sofreir y le añadiremos la nata líquida, dejamos espesar un poquito, sazonaremos con sal y nuez moscada. Dejaremos enfriar y rellenamos las mitades de la berenjena con el sofrito, ponemos el queso rallado por encima y a gratinar.