Endibias con jamón

Esta receta tambien está sacada del libro de recetas de MM.

Ingredientes para dos personas: 2 endibias, 4 lonchas de jamón dulce, aceite de oliva, 100 ml. de nata desnatada o baja en grasas, 100 gr. de queso gruyere rallado, sal y pimienta.

Preparación: Limpiamos las endibias, las cocemos al vapor o con poca agua enteras durante 30', escurrimos y dejamos enfriar, Las cortamos por la mitad y las volvemos a escurrir, salpimentamos, envolvemos cada mitad de endibia en una loncha de jamón, las colocamos en una fuente para horno aceitada, Precalentamos el horno a 200º, en un bol vertemos la nata y un poco más de la mitad del queso, mezclamos energicamente para obtener una epecie de bechamel ( tenemos que batir hasta que el queso se funda con la nata), lo vertemos encima de las endibias, ponemos el resto del queso por encima y lo dejamos gratinar hasta que el queso tome un color tostado.

Quiche de Puerros

Esta receta está sacada del libro de dietas de MM. Al principio creí que no me saldría bien porque creía que eso de la quiche tenía que ser muy complicado....pero os aseguro que si sale bien y está riquísima.

Ingredientes para 3 - 4 personas:  250 gr. de puerros tiernos, 100 gr. de beicon natural sin ahumar, 1 cebolla mediana, aceite de oliva, 3 huevos, 150 ml. de nata descremada o baja en grasa, una pizca de nuez moscada, una pizca de pimienta, una pizca de sal, 100 gr. de queso gruyere rallado.

Preparación: Después de lavar los puerros se cortan en trozos de unos dos cm., se cuecen al vapor o con poquita agua durante 20', se reservan y se dejan escurrir. Rehogamos el beicon a trocitos pequeños en una sartén sin aceite para que suelten la mayor cantidad de grasa posible pero sin llegar a tostarlos, se reservan sobre papel absorvente, Picamos fina la cebolla y la rehogamos en una sartén con aceite de oliva, cuando está blandita se le añaden los puerros bien escurridos y se terminan de freir hasta que estén muuuy blanditos.

Precalentamos el horno a 160º, en un bol batimos fuerte la nata con los huevos, añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada, removemos bien, añadimos el queso rallado y el tocino, vamos mezclando y añadimos el sofrito de cebolla y puerros sin el aceite. Preparamos una fuente para el horno ligeramente aceitada, vertemos la preparación y dejamos cocer en el horno durante 30-35' pasado este tiempo lo pinchamos con un palillo y si sale seco está hecho. Se sirve tibio

Sanfaina con Champis

Ingredientes: Según la cantidad que quieras hacer, si solo es para guarnición de plato de carne o pescado:  1/2 berenjena, 1/2 pimiento rojo de carne gruesa, 1/4 de champis, tomate rallado al gusto, sal, aceite, un poquito de agua, una cucharadita de café de fructosa

Preparación: Se corta el pimiento de dados o a trozos irregulares como se guste, se sofríe en una sartén. Cuando empieza a estar un poco pochadito se le añade la berenjena cortada igual y los champiñones a láminas cuando la berenjena está cocida se le añande el tomate según si se quiere con mucha salsa o con poca se le añadirá más cantidad de tomate o menos, le añadimos la fructosa, la sal y un poquito de agua para que esté la salsa más suelta.

Canelones de carne y queso

Ingredientes para unos 10 canelones:

1/4 kilo de salchicha fresca, 1 pechuga de pollo, unos 150 gr. de carne magra de cerdo, 1 cebolla gorda, sal aceite, brandy, pimienta negra, lonchas de queso tipo manchego, queso rallado, tomate frito casero.

Preparación de los canelones:
Se pone la carne magra cortada a tacos gorditos en una cazuela para que se vayan rustiendo, cuando empiezan a tomar color se le añade las salchichas frescas cortadas a trozos, despues de unas vueltas se le añade la pechuga de pollo cortada a dados y se salpimenta, cuando está todo bien mezclado y con bastante color se le añade la cebolla cortada en juliana, se espera a que la cebolla esté blandita y se le echa el brandy, cuando este esté evaporado quedando el aroma, se deja enfriar.
Se pasa por la picadora hasta dejarlo con la textura que cada uno guste. Se extiende las lonchas de queso y se pone en cada una una cucharada de la pasta de carne, se enrollan y se ponen en una placa para el horno,
se cubren con la salsa de tomate casera, se cubre con queso rallado y se gratinan

Judias verdes con beicon

Ingredientes para 4 personas: 750 gr. de judias verdes anchas, 2 cebollas medianas, 4 lonchas finitas de beicon, 2 lonchas de jamón dulce, 3 dientes de ajo, 2 cuacharadas de tomate rallado, agua, sal, aceite de oliva.

Preparación: Ponemos a hervir las judías verdes una vez limpias junto a las dos cebollas cortadas en 4 trozos cada una en agua y sal, mientras preparamos un sofrito con los ajos cortados en láminas, el jamón dulce y el beicon cortados finitos, una vez sofrito se le añade las dos cucharadas de tomate rallado, se sofríe bien, se rectifica de sal, añadimos la verdura hervida y bien escurrida y lo sofreimos todo junto.

Bombones de nueces con menta

Ingredientes: Unas mitades enteras de nueces, unas onzas de chocolate con un 70% de cacao y sin azucar, 3 hojas de menta fresca.

Preparación: Ponemos las hojas de menta fresca en un almirez y las reducimos a pasta bien fina, ponemos a fundir las onzas de chocolate al baño maría con la pasta de la menta, una vez fundido y todo mezclado lo apartamos del fuego y con un pincel de cocina vamos pintando las nueces por encima y por debajo para que queden bien bañadas pero sin perder su forma. Se van dejando encima de papel de aluminio y se meten en la nevera unos 5'.

Mejillones 4 colores

Ingredientes: 1/2 kilo de mejillones grandes, 1/2 cebolleta, 1 tomate maduro, 1 pimiento tipo italiano, sal, aceite y vinagre

Preparación: Cocer los mejillones, sacar la concha vacía y reservar, se pica muy pequeñito la cebolleta, el tomate y el pimiento, se pone en un bol a macerar con sal, aceite y vinagre durante un ratito, cuanto más mejor,
se van rellenando los mejillones con esta mezcla y se sirven fríos.

Merluza al horno con habitas baby

Ingredientes para dos personas:
2 troncos de merluza, pueden ser con o sin espina, cebolla a rodajas gruesas, vino blanco seco, 1 diente de ajo, sal, pimienta, una loncha de jamón salado, 150 gr. de habitas, aceite y 1 vasito pequeño de agua.

Preparación:
En una fuente para el horno se ponen las rodajas de cebolla con aceite y sal y pimienta, se introducen en el horno precalentado a 200º, mientras se hierben las habitas con agua y sal, a media cocción se escurren y se reservan, cuando la cebolla del horno está blandita se pone la merluza a la que le habremos puesto un poco de sal, se vierte el vino blanco por encima y se pone al horno bajando la temperatura a 150º, pasados unos 5' se le añade el vasito de agua y se vuelve a poner al horno hasta que veamos el pescado hecho, el tiempo dependerá del grueso del pescado. Mientras en una sartén con aceite caliente se fríe el ajo en láminas, cuando quiere empezar a tomar color se  le añade las habitas con el jamón cortado pequeñito, se fríen bien y se monta el plato con las rodajas de cebolla encima la merluza y las habitas esparcidas por encima.

Conejo con caracoles

Ingrdientes para dos personas: 1/2 conejo, 1/2 kg. de caracoles, 1 cebolla, 1 vaso pequeño de tomate rallado, aceite, 1 ramita de canela, 1 ramita de tomillo, 1 vasito de vino a partes iguales de vino blanco seco, coñac y vino rancio. Para la picada, dos dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, 8 almendras, 8 avellanas y azafran hebra, agua sal y pimienta.

Preparación:
Se trocea el conejo, salpimentamos y lo freimos en una cazuela con aceite bien caliente, en una sartén a parte con dos dedos de agua se ponen los caracoles una vez limpios para que suelten todas las "babitas", se sacan del fuego, se limpian de nuevo con agua y se ponen en una olla cubiertos de agua, una hoja de laurel y sal para que hiervan, pasados unos 10' se retiran y se reservan.
Cuando el conejo ha cogido un color tostadito se le añade la cebolla picada finita, se sofríe bien, se le añade el tomillo y la canela, se remueve bien y se vierte el vasito de los 3 vinos, se tapa dejando que reduzca unos minutos, se vierte el tomate rallado y cuando está frito se cubre todo con agua, salamos y se deja cocer todo durante 20' a fuego lento. Hacemos la picada con los dos dientes de ajo, las dos ramitas de perejil, el azafrán hebra, las almendras y avellanas y lo reducimos a una pasta. Pasados los 20' añadimos la picada mezclamos bien y ponemos los caracoles, se mezcla todo bien y dejamos cocer a fuego suave unos 30' más moviendo de vez en cuando la cazuela (sin poner la cuchara dentro) hasta que se espese la salsa, rectificamos de sal.
Se sirve muy caliente. Esta receta mejora si la hacemos de un dia para otro.

Macedonia de frutas

Ingredientes para 4 personas: 2 rodajas de piña natural, 6 -8 fresas grandes, 1 manzana, 1 pera, 4 naranjas y 1 cuacharada de fructosa.

Preparación, cortamos todas las frutas a trocitos irregulares, se ponen en un bol, se reparte la fructosa por encima, se exprimen las naranjas, se vierte el zumo por encima de la fruta, se mezcla todo bien y se deja macerar una o dos horas removiendo de vez en cuando.

Ensalada tibia de pollo con crujiente de beicon

Ingredientes: Para cada comensal: unas hojas de lechuga de varias clases, romana, iceberg, canónigos, escarola y lechuga roja roja, 1 pechuga de pollo, dos lonchas de beicon cortadas bien finitas, aceite, sal, vinagre de módena y unas nueces.

Preparación: Después de lavar las hojas de lechuga se reservan, se pone la pechuga de pollo en la plancha bien caliente con un poquito de aceite, cuando está casi hecha se salpimenta y cuando está doradita se corta a trocitos mas bien pequeños, se monta el plato poniendo las hojas de lechuga en forma de corona, se aliña con sal, aceite y se espolvorea vinagre de módena, se ponen en el centro los trocitos aún calientes de pechuga de pollo, se cortan las nueces a trocitos pequeños y se esparcen por encima a todo alrededor, justo antes de llevar a la mesa se frien las lonchitas de beicon hasta que se queden tostaditas sin llegar a quemarse, se colocan encima y se sirve.

Barquita de endivia con aguacate

Ingredientes para 6 barquitas:
6 hojas grandes de endivia, 1 aguacate en su punto, 250 gr. langostinos cocidos, mahonesa casera, 1 latita de atún al natural.

Preparación:
Se limpia el aguacate quitando la piel y el hueso, se pica fina toda su carne, se pelan los langostinos dejando solo las colas, se reservan 6 colas enteras y el resto se corta a trocitos mas bien pequeños, se ponen en un bol la carne de aguacate y la de los langostinos, se añade el atún bien escurrido se añade dos cucharadas soperas de mahonesa casera y se mezcla todo bien mezclado con una cuchara. Cuando está todo bien mezclado se van poniendo cucharadas de esta mezcla encima de cada hoja de endivia hasta llenarlas o repartiendo entre todas las hojas, para finalizar se pone una colita de langostino encima de cada hoja.

Huevos rellenos

Ingredientes para 4 huevos:
4 huevos duros partidos por la mitad, 2 latitas de atún, 6 filetes de anchoa, 8 aceitunas negras, mahonesa casera

Preparación:
Se retira con cuidado las yemas de los huevos duros y se ponen en un bol, se ponen tambien las latitas de atún, se cortan a trocitos pequeños las 2 anchoas y se le añaden al bol, se pone mahonesa al gusto para obtener una mezcla consistente, se vuelven a llenar los huecos de las yemas en los huevos y encima de cada mitad se pone una aceituna negra envuelta con una anchoa.

Tarta de chocolate MM de fiesta

Es la misma tarta de chocolate anterior pero esta vez cuando se le tira el chocolate fundido por encima se la adorna con mitades de nueces y alrededor con trocitos de almendra.
Queda resultona cuando hay invitados, y el sabor es excelente para la que quiera degustar una buena tarta de chocolate sin saltarse esta dieta.

Bacalao con tomate

Ingredientes: 2 trozos de bacalao desalado por comensal,

1/2 kilo de tomates pelados y triturados, sal, fructosa, aceite, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 copita de vino blanco seco, 1 cucharadita de pimentón dulce.

Preparación:

Se desala el bacalao en el punto de sal preferido por cada uno, el mio es con un punto de sal, se pone un poco de aceite en una sartén y se fríe el bacalao sin enharinar, cuando está dorado se retira y se sofríe la cebolla y los ajos picadito fino, cuando ha tomado color pone una cacharadita de las de café de pimentoón rojo dulce, se tuesta un poquito y se le echa media copita de vino blanco seco, se deja reducir y se le añade el tomate triturado, una cucharadita de fructosa para quitarle la acidez al tomate, sal y una pizca de pimienta, se deja sofreir unos minutos (y ya tenemos salsa para muchas recetas o para acompañar platos de carne o pescado a la plancha), Se vuelve a colocar el bacalao y se deja terminar de cocer todo junto.

Entrecote con espinacas a la crema

Ingredientes para dos personas:
2 entrecotes, 2 dientes de ajo, 400 gr. de espinacas (yo hice servir un paquete de congeladas), 1/2 vasito de vino blanco seco y 1/2 vasito de nata ligera de cocina, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se calienta el aceite en una sartén, cuando está bien caliente se ponen a freir los entrecotes, a media cocción se salpimenta la carne y se le añaden los dos dientes de ajo aplastados para que suelten su sabor, cuando tengais el punto de cocción deseado de la carne se retira y se conserva caliente, en la misma sartén donde se ha frito la carne se pone el vino blanco seco, se deja cocer para evaporar el alcohol del vino, se le añaden las espinacas ya hervidas y bien escurridas, se les da una vuelta para que cojan el sabor de la salsa, a continuación se le añade la nata líquida y se deja que espese un poco, se rectifica de sal y se monta el plato.

Arroz caldoso con verduras

Ingredientes para 4 personas:
2 alcachofas, 1 calabacín, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 vasitos de arroz integral, sal, aceite de oliva, agua, 1/2 vasito de vino blanco seco, 1 tomate sin piel.

Preparación, se sofríe en una cazuela todas las verduras troceadas al gusto, se sala, cuando están bien sofritas se le añade el vino blanco, se deja reducir, se hecha el tomate cortado a trocitos pequeños, se sofríe, se añade el arroz integral, se le da unas vueltas y luego se le va añadiendo agua, un poco más que la que necesita el arroz blanco y también darle más tiempo de cocción, se rectifica de sal y se deja reposar unos minutos.

Ensalada con aguacate

Los ingredientes están a la vista el aliño lo hice con una vinagreta de vinagre de módena es un primer plato completo y variado. Encima de cada rodajita de queso hay media nuez y encima de cada gajito de aguacate hay un trozo de anchoa.

Redondo de ternera al Jerez

Ingredientes para 6-8 personas: 1 redondo de ternera atado de aprox. 1 kg. 600 gr., 3 cebollas gordas, 4 dientes de ajo, 3 hojitas de laurel, 1 ramita de canela, 1 manzana golden, 200 gr. de guisantes, 1 puerro, 1 ramita de tomillo, 1 vaso de vino lleno de vino de jerez seco, aceite, agua, sal y pimienta

Preparación: Se pone el redondo de ternera en una cazuela con aceite, se asa bien por todos los lados, cuando tiene el color tostado por todos los lados se salpimenta, mientras se habrá troceado las cebollas el puerro y la manzana, se añaden al asado junto a los ajos pelados enteros y las hierbas aromáticas se da unas vueltas, añadimos sal, se le incorpora el jerez seco, se remueve bien a fin de que se evapore un poco el alcohol y se cubre de agua, se deja cocer todo junto durante una hora y media a fuego medio con la cazuela tapada, Pasado este tiempo se deja enfriar, se pasa la salsa por la turmix, se corta la carne y se vuelve a poner todo en la cazuela junto a los guisantes, se rectifica de sal, se deja hervir todo junto hasta que los guisantes están blanditos.

Desayuno base

Desayuno base diario:
Tostada de pan enteramente integral con mermelada sin azucar, 1 pieza de fruta, en este caso Kiwi, un yogur desnatado y un café con leche desnatada.