Zarzuela de pescado y marisco

Ingredientes para dos personas: 4 rodajas de rape, 2 sepias pequeñas o una grande, 8 mejillones, 1/4 kg. de almejas, 2 gambas, 2 cigalas, 2 alcachofas, 2 dientes de ajo, 1 chorrito de coñac, 2 tomates gordos y maduros rallados, una cucharada de postre de pimiento rojo seco, aceite de oliva, sal, agua y unas hebras de azafrán.
Para la picada: 1 diente de ajo, unas ramitas de perejil, 1 cucharada sopera de harina de almendra, 1o avellanas tostadas.

Preparación: En una cazuela grande con aceite de oliva freiremos las rodajas de rape (sin harina) dándoles la vuelta con cuidado para que no se rompa, lo reservaremos y en el mismo aceite pondremos la sepia cortada a trocitos, las gambas, las cigalas y las alcachofas, añadiremos la sal, cuando todo esté casi cocido lo sacaremos dejando solo la sepia, pondremos 2 de los dientes de ajos picados, antes de que se tuesten pondremos el pimiento rojo y las hebras de azafrán, dejaremos que se tueste pero no mucho, le ponemos el chorrito de coñac y cuando haya reducido le pondremos el tomate rallado dejando que se sofría bien, mientras haremos la picada y la pondremos en el sofrito, mezclaremos todo, colocaremos en la cazuela todo lo que teníamos reservado,, vertemos agua hasta cubrir todo y un poco más, rectificamos de sal , añadimos ahora las almejas y mejillones y dejamos cociendo todo junto unos 20' moviendo de vez en cuando la cazuela cogiendola por las asas para no romper el pescado, si falta caldo le añadimos agua o si tenemos caldo de pescado.

Tarta blanquita

Es la misma tarta de chocolate que las otras pero en la decoración se ha utilizado fructosa a la que previamente pasaremos por la picadora para hacer fructosa glas.

Espaguetis con setas

Ingredientes: 1 paquete de 500 gr. de espaguetis integrales, 300 gr. de setas estas son setas de cardo, pero lo podeis hacer tambien con chapiñones o boletus, 2 cebolletas, 1 puñadito de perejil picado, 1 lata de 150 gr. de atún en aceite, sal, aceite de oliva y agua.

Preparación: Se hierven al dente los espaguetis con una pizca de sal, mientras escurrimos el aceite del atún, en una sartén con aceite de oliva pondremos la cebolleta picada fina, incorporamos las setas troceadas,  cuando está casi hechas les añadiremos el perejil picado y la sal, les damos unas vueltas y le añadimos el atún desmenuzado.
Escurrimos los espaguetis y los pasamos por agua fría para parar la cocción, en una cazuela grande mezclamos el sofrito de la sartén con los espaguetis escurridos y le damos unas vueltas en el fuego para que se mezclen bien los ingredientes pero sin llegar a cocer, solo calentar. Yo lo comí tibio y estaba muy bien. Incluso me gusta más el sabor de la pasta integral que la refinada.

Crema de verduras

Ingredientes: 1 Calabacín grande, 1 nabo, 1/2 col pequeña, 1/4 judias verdes, 1 puerro, 1 cebolla, 4 quesitos light, 150 ml. de nata de cocina ligera, sal, pimienta negra, nuez moscada y queso manchego rallado y aceite de oliva

Preparación: Troceamos todas las verduras y las ponemos a hervir justo cubiertas de agua y un poco de sal,
una vez cocidas las escurrimos reservando el líquido de cocción. En un vaso de batidora grande o en la misma olla de hervir las verduras pondremos la nata, los quesitos, un poco de pimienta negra, un poco de nuez moscada y un buen chorrito de aceite de oliva, trituramos bién y añadiremos el caldo de cocción al gusto según lo líquido o espeso que se quiera, rectificamos de sal y servimos bien caliente con el queso rallado.
Tambien podemos gratinar el queso.

Setas con ajo y perejil

Ingredientes: Setas, pueden ser las de la foto o las que se prefiera incluso un revuelto de varias, sal, aceite, ajos y perejil

Preparación: Como siempre.

Galletas de avena

Ingredientes: 60gr. de aceite de oliva, 40 gr. de fructosa y un poco más de fructosa glas, 2 claras de huevo, 1 pizca de sal, piel de limón rallada, 200 gr. de harina de avena ecologica, 20 gr. de salvado de avena, 100 gr. de mermelada sin azúcar (yo la he puesto de cerezas), 2 láminas de gelatina neutra.

Preparación: Ponemos en un bol las dos claras de huevo, la fructosa y el aceite, lo batimos todo hasta que tenga un aspecto cremoso, pondremos la sal y la piel de limón rallada fina, pondremos poco a poco y sin dejar de batir la harina y el salvado, seguiremos removiendo hasta que la pasta se despegue sola de las paredes del bol, haremos una bola, la envolvemos con film transparente y la guardaremos en la nevera al menos una hora. Pasado este tiempo la pondremos encima del mármol y la estiraremos hasta dejar un grosor de medio centímetro. Precalentamos el horno a 200º,  recortamos las galletas con un cortador de pasta, haremos la mitad normales y la mitad con agujero en el interior, (podemos hacer el agujero con un descorazonador de manzanas) ponemos las galletas en una bandeja para horno en la que habremos puesto un papel para horno y asi no hace falta poner aceite en la bandeja y dejaremos hornear durante unos 10' vigilando que no se tuesten demasiado. Retiramos las galletas y dejamos que se enfrien.
Ponemos las láminas de gelatina en agua fría y calentamos la mermelada a fuego lento, cuando empieza a hervir la mermelada la retiramos y mezclamos las dos hojas de gelatina bien escurridas, dejamos enfriar la mezcla. Pondremos en cada galleta sin agujero una cucharada de mermelada y la taparemos con la galleta con agujero presionando un poco, terminaremos espolvoreando la fructosa glas por encima.
Es muy importante no pasarse en el tiempo de horneado, las galletas se vuelven duras. Lo digo por experiencia.

Sardinas a la plancha

Ingredientes: Sardinas medianas, sal, aceite, ajo y perejil

Preparación: Limpiaremos bien las sardinas y en el interior les pondremos unos ajos y perejil bien picados,
En una plancha bien caliente esparciremos sal, pondremos un buen chorrito de aceite de oliva y cuando esté
empezando a salir humo remos colocando las sardinas encima. Les iremos dando la vuelta con cuidado para que el relleno no se les caiga, si es necesario y gusta se le puede añadir un poco más de sal antes de terminar la cocción. Ya en el plato si han quedado secas se les puede añadir un poco de aceite en crudo.

Brocoli gratinado

Ingredientes para 2 personas: 1 Brócoli pequeño, agua, sal, panceta ibérica salada, 2 dientes de ajos,150 ml.  de nata ligera, 1/2 sobre de queso rallado

Preparación: Hervimos el brócoli con agua y sal, mientras prepararemos la salsa para gratinar: en un bol ponemos unos 100 ml. de nata líquida y la 1/2 del queso rallado, lo trituramos bien con la turmix para hacer una salsa cremosa, cuando ya no se vea los hilos del queso la reservamos, escurrimos bien el brócoli, en una sartén sin aceite ponemos la panceta salada cortada a daditos muy pequeños, vamos rehogando para que suelte toda la grasa, añadimos los ajos partidos con la piel incluida, cuando la panceta quede sequita añadiremos el brócoli, lo rehogamos todo bien procurando que el brócoli no se rompa mucho, cuando está doradito se coloca en una cazuela de barro para ir al horno, se baña con la salsa de nata y queso y ponemos el resto de queso rallado por encima y gratinamos para darle color.

All-i-oli

Ingredientes: 1 diente de ajo o 2 si se quiere más picante, 1 huevo entero, sal y 1/2 vaso de agua de aceite de oliva

Preparación: Ponemos el diente de ajo picado y el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora, colocamos la batidora en el fondo del vaso y vamos mezclando lentamente arriba y abajo para que no se corte la salsa y hasta que el aceite esté todo ligado.

Mahonesa

Ingredientes: 1 huevo entero, sal, 1/2 vaso de agua de aceite de oliva y zumo de limón

Preparación: Se pone el huevo entero en el vaso de la batidora, ponemos un poco de sal, el aceite y el zumo de 1/2 limón, colocamos la batidora en el fondo del vaso mezclador y empezamos a triturar sin mover el brazo, poco a poco vamos levantando y bajando el brazo batidor lentamente para ir mezclando el aceite con el huevo.

Salsa de yogur y anchoas

Ingredientes: 1 yogur desnatado natural, una lata de anchoas en aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de nata para cocinar baja en grasas, 1 cucharada sopera de vinagre de módena y 5 nueces peladas

Preparación: Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora incluido el aceite de la lata de anchoas y se tritura hasta convertirlo en un puré.

Flan de melocotón

Ingredientes para 4 personas: 1 lata de 1 kg. de melocotón en almibar sin azucar, 125 cl. de nata líquida entera, 4 huevos, 25 gr. de fructosa, 2 cl. de coñac o ron yo puse coñac, y un chorrito de aroma de limón al gusto

Preparación: Precalentamos el horno a 170º. Escurrimos los melocotones de la lata para quitarles todo el líquido, si es necesario los secamos con papel de cocina, ponemos la mitad en un vaso y los trituramos hasta hacerlos puré, del resto cogemos la mitad y los picamos pequeñitos y los ponemos en el fondo de un molde para bizcocho reservamos el resto. Montar la nata sin azúcar, en un bol grande batimos los huevos fuertemente hasta sacar espuma y que se queden claritos, añadimos el puré de melocotón, la fructosa, el coñac y el aroma de limón, batimos con el batidor y acto seguido añadimos la nata montada removiendo con la espátula suavemente, una vez todo bien mezclado lo vertemos encima de los trocitos de melocotón, ponemos los trozos restantes encima y lo horneamos unos 40 o 45'. Comprobamos si está cocido pinchando con un pincho de brocheta, si sale húmedo dejarlo 5' más

Escalibada

Ingredientes: Berenjena, pimiento, cebolla, sal y aceite de oliva

Preparación: Yo los he hecho en la barbacoa, las berenjenas y los pimientos directamente sobre las brasas y la cebolla envuelta en papel de aluminio, tambien se pueden hacer en el horno untando primero los pimientos y las berenjenas con unas gotas de aceite y la cebolla tambien envuelta, cuando está todo cocido, se limpia de pieles quemadas, se hace a tiras y se aliña con sal y un buen chorro de aceite de oliva, está más buena si se prepara de un dia para otro.

Desayuno III

Ingredientes: Morcilla negra, panceta , berenjena y pimiento.

Preparación: el pimiento y la berenjena escalibados y la morcilla y la panceta a la parrilla
En este tipo de desayuno no se toma nada de pan.

Calamares con tomate y verduras

Ingredientes: Anillas de calamar, tomate frito casero, vino blanco seco, aceite de oliva, brocoli de 2 colores y all-i-oli

Preparación: Ponemos las anillas de calamar en la sarten con un chorrito de aceite, las doramos por todos lados, le ponemos un chorrito de vino blanco seco y dejamos reducir, añadimos tomate frito casero sin azucar  añadiendo un poquito de agua para acabar de cocer los calamares. Mientras hervimos el brócoli de dos colores con agua y sal y al poner en el plato le ponemos encima una cucharada de all-i-oli esta salsa está descrita en el apartado de guarniciones (alcachofas)

Alcachofas con allioli

Ingredientes: Corazones de alcachofas pueden ser congeladas o naturales, sal, aceite de oliva, ajo, limón

Preparación: Hervimos los corazones de alcachofas en agua y sal, mientras preparamos el all-i-oli.
Ponemos en un vaso de turmix 1 huevo entero, 1 diente de ajo, el zumo de 1/2 limón, 1/2  vaso de agua de aceite de oliva y un poco de sal, metemos la batidora en el fondo y empezamos a triturar sin mover el brazo del fondo, poco a poco vamos levantando para que se vaya mezclando el aceite y vamos moviendo de arriba a abajo lentamente hasta que esté todo bien mezclado.

Salmón con calabacín y cebolla

Ingredientes para dos personas: 2 lomos de salmón, 1 cebolleta gordota, 1 calabacín, sal, aceite de oliva, ajo y perejil.

Preparación: En una plancha bien caliente y con un chorrito de aceite ponemos las rodajas de cebolla y las de calabacín, les iremos dando la vuelta hasta que queden bien cocidas, iremos poniendo sal al gusto.
Cuando están a punto de terminar la cocción, en una sartén con aceite tambien de oliva y bien caliente pondremos los lomos de salmon al que le habremos puesto la sal por todos los lados. lo iremos volteando hasta terminar de cocer, en el aceite de freir el salmón retiramos del fuego, añadimos el ajo picado y cuando empieza a tomar color ponemos el perejil picado, movemos la sarten un poco y luego con una cuchara ponemos este refrito de ajo y perejil por encima del salmón.

Tomates con mozzarella

Ingredientes: Rodajas de tomate maduro pero no blando, rodajas de mozzarella fresca, anchoas, finas hierbas, aceite y ajos.

Preparación: En un bol pondremos 2 cucharadas medianas de finas hierbas, 2 dientes de ajos picaditos, un poquito de sal, y aceite de oliva suficiente para todas las rodajas de tomate que queramos hacer, lo dejaremos macerar unas dos horas tapado.
A la hora de montar el plato pondremos las rodajas de tomate, encima las rodajas de mozzarella, encima una anchoa y por último después de colar la salsita del bol lo aliñaremos con una cucharada de este aceite en cada rodaja.

Garbanzos con setas

Ingredientes para dos personas: 1/2 kilo de garbanzos cocidos, 1 calabacín, 1 cebolleta, 2 o 3 ajos tiernos, 4 cucharadas soperas de tomate frito casero, 250 gr. de setas (en este caso he puesto setas de cardo), sal, aceite, 1 hoja de laurel y agua o caldo de verduras.

Preparación: Se cortan a dados el calabacín, la cebolleta y las setas y los ajos tiernos en trocitos más bien grandes. Se rehoga en una sartén el calabacín, pasados unos minutos se le añade la cebolleta, el laurel, los ajos y las setas, añadimos una pizca de sal, una vez todo cocido pondremos el tomate frito, cuando ha tomado color la salsa se añade los garbanzos y se cubre con caldo de verduras o agua, rectificamos de sal y  dejamos cocer unos minutos.

Esqueixada de bacalao

Ingredientes para dos platos:  100 gr. de bacalao seco desmigado, 1 cebolleta grande, 1/2 pimiento tipo italiano, 2 huevos, 2 tomates maduros, aceitunas negras, aceite, sal, vinagre

Preparación: Desalamos el bacalao, cuando lo tenemos en el punto de sal que guste, se pone en un bol a macerar junto a la cebolleta cortada en juliana, con aceite y un toque de vinagre durante al menos 2 días en la nevera. Mientras cocemos los huevos duros, rallamos el tomate, le ponemos sal y un poquito de aceite de oliva, y a la hora de servir se monta el plato como se ve en la imagen,