martes, 31 de enero de 2012

Sopa de nata con espuma de fresas


Ingredientes: 1/4 L. Nata líquida para montar, azúcar al gusto, 8 o 10  fresas grandes
                    Estas cantidades son para dos platos grandes o 4 de pequeños.

Preparación: Tendremos la nata líquida en el frigorífico hasta el último momento para que esté bien fría, en un bol pondremos la mitad de las fresas con media cucharada de azúcar y las trituraremos hasta que queden líquidas, montaremos la nata con las varillas, cuando esté bien dura le añadiremos otra media cucharada de azúcar y removeremos bien y suavemente para que no se baje el punto, repartiremos la mitad de la nata en el fondo de los platos, la otra mitad la mezclaremos muy suavemente con las fresas trituradas, iremos colocando esta mezcla encima de la nata y por último decoraremos con las fresas restantes. Lo guardaremos en la nevera hasta el momento de servir.

sábado, 28 de enero de 2012

Pastel de pescado



Ingredientes: 3 trozos de lomo de salmón, puede ser de merluza, o cualquier otro pescado que tengais,
una cebolla, una ramita de perejil, un puñadito de guisantes, 3 huevos, 1/2 vasito de vino blanco, 1/2 vasito de nata líquida para cocinar, 1 tomate gordo maduro rallado, sal, aceite y pimienta blanca molida.

Preparación: Herviremos los guisantes con poca agua y una pizca de sal, mientras picaremos la cebolla y la pocharemos en una sartén con un poco de aceite, limpiaremos el salmón de piel y espinas, la piel la pondremos en el agua de los guisantes para que suelte la gelatina, una vez bien limpio el salmón lo salpimentamos y cortaremos a dados no muy gruesos, lo añadiremos a la cebolla y removeremos bien, cuando el pescado haya perdido el color de crudo,ponemos los guisantes escurridos, le añadiremos el vino, dejaremos reducir, añadimos el tomate rallado y sofreimos bien. Reservamos a parte del fuego y si vemos que ha quedado con poco jugo pondremos una cucharada del líquido de hervir los guisantes. Separaremos las claras de las yemas de los huevos, en un bol pequeño donde estarán las yemas añadimos la nata líquida y batimos para mezclar bien, en un bol más grande batimos las claras a punto de nieve. una vez hecho esto mezclamos las yemas con las claras muy despacio para que no se baje el punto. Forramos un molde de cristal para ir al horno con papel de aluminio y lo untamos con una gotita de aceite que esparciremos con un pincel de cocina. Mezclamos las claras con el sofrito de pescado y lo removemos bien para que se unifique todo. Vertemos la mezcla en el recipiente preparado para el horno que tendremos caliente a 180º, ponemos la fuente dentro y dejamos hasta que veamos que pinchando en el centro sale el pincho limpio.

lunes, 9 de enero de 2012

HABAS A LA CATALANA

Ingredientes para 4 personas:
He escogido las habas congeladas ya que el tiempo es oro y tambien salen buenas, pero si se puede las frescas son mejores.
800 gr. de habas congeladas tipo baby que son más tiernas, 1 tira de costilla de cerdo a trocitos, 1 tira de tocino de veta si puede ser salado, 6 trozos de butifarra blanca y 4 de negra lo grandes que se quiera es 1 de cada para cada comensal, 30 gr. de sobrasada, unas hojas de menta fresca a ser posible, 2 cebolletas tiernas y 4 ajos tiernos, 2 alcachofas, aceite de oliva (se puede hacer con manteca de cerdo), sal, agua y 1/2 copita de vino blanco seco.




Preparación: Pondremos en una olla más o menos honda el aceite a calentar, freiremos los trocitos de costilla, salaremos, una vez dorados añadiremos el tocino de veta y lo blanquearemos para que suelte la grasa, seguidamente pondremos las cebolletas y los ajos tiernos cortado todo en juliana, y las alcachofas peladas y cortadas en cuartos, cuando estén blanditas pondremos la sobrasada a taquitos y dejaremos que se funda, cortaremos dos de los trozos de butifarra blanca a trocitos bien pequeños y lo pondremos en la olla para que se desmenuce del todo, añadiremos la menta y removeremos bien, seguidamente regaremos con el vino blanco y dejaremos que se evapore el alcohol, pondremos las habas sin descongelar o las frescas, daremos unas vueltas para que se mezcle todo bien, añadiremos agua hasta cubrir un dedo por encima de las habas, pondremos sal sin pasarse, luego se puede añadir más si hace falta y dejaremos hervir a fuego fuerte unos 30 minutos, pasado este tiempo añadiremos el resto de butifarra blanca y la negra, bajaremos el fuego y dejaremos cocer haciendo chup-chup hasta que las habas estén tiernas, rectificaremos de sal y serviremos bien caliente.

sábado, 7 de enero de 2012

Bacalao con pisto

Ingredientes por persona: Un buen trozo de bacalao ya desalado, aceite, dos cucharadas de pisto, tomate frito casero, dos dientes de ajo, harina, 1/2 copita de vino rancio, 1 cucharada de café de pimentón dulce, (yo lo mezclo con una pizquita de pimentón picante).

Preparación: En una cazuela de barro que sirva luego para servir en la mesa pondremos en el fondo las dos cucharadas de pisto, las reservaremos en caliente, mientras pasaremos el bacalao por harina y lo freiremos hasta dorarlo por los 4 costados, por los dos lados si es un trozo fino, una vez frito pondremos el bacalao encima del pisto y seguiremos reservando en caliente, en el mismo aceite de freir el bacalao pondremos un diente de ajo picadito fino, a continuación el azafrán y en seguida para que no se queme el vino rancio, dejaremos que se evapore el alcohol. Iremos poniendo este líquido a cucharadas por encima del bacalao, encima una cucharada de tomate frito y encima del tomate otro diente de ajo a láminas. Pondremos la cazuela en el horno medio hasta que veamos que las láminas de ajo empiezan a cambiar de color.