domingo, 31 de octubre de 2010

Panellets de piñones, almendras y coco


Ingredientes: Mas o menos con estas cantidades me han salido 1,750 kg. de panellets.
500 gr. de harina de almendra, 350 gr. de fructosa, el zumo de 1/2 limón grande, 120 cl. de agua y 3 huevos.
para hacer los distintos panellets: 200 gr. de piñones, 200 gr. de almendra picada, 200 gr. de coco rallado, 1 huevo, 1 clara batida

Preparación: Hacemos un almibar con el agua, la fructosa y el zumo de limón, lo dejamos hervir unos 10' a fuego suave vigilando para que no se queme. Precalentamos el horno a 220º, ponemos la harina de almendra en un bol y cuando el almíbar está en su punto lo vamos incorporando a la harina de almendra poco a poco sin dejar de remover con una espátula, cuando está bien incorporado le añadimos los 3 huevos enteros que habremos batido con anterioridad, lo mezclamos debemos tener una pasta fina pero ni líquida ni espesa, con las cantidades indicadas justas sale bien. Dejamos enfriar la pasta y una vez fría la trabajamos al menos 5' mas, en mi caso hice 3 partes, en una de ellas le puse unos 25 gr. de coco rallado y lo volví a trabajar para incorporarlo, luego se hacen las bolas, se pasan por el coco rallado para que se impregnen bien y se les da la forma que se quiera, se van colocando en una bandeja para ir al horno a la que habremos puesto un papel de aluminio, los de piñones se van formando las bolas no muy grandes, se pasan por huevo batido y se cubren con los piñones, los de almendra se hacen igual que los de piñones. Una vez pasados todos los panellets a la bandeja para el horno se pintan por encima con clara de huevo batida para que al hornear brillen un poco.
Se hornean mas o menos unos 4' vigilando que no se quemen

viernes, 8 de octubre de 2010

Conserva de Pimientos y berenjenas


Ingredientes: No pongo cantidades ya que es según cada uno la que quiera hacer, en estos tres botes me han entrado 3 pimientos y 3 berenjenas. 

Preparación: Asamos los pimientos (en mi caso ha sido a la barbacoa pero puede ser al horno), una vez asado dejaremos enfriar y los limpiaremos quitando la piel y las semillas, colaremos el jugo que sueltan para aprovecharlo y ponerlo en los botes.
Colocamos los pimientos y las berenjenas en los botes y los cerramos bien, ponemos los botes en una cazuela con agua y lo llevamos a ebullición durante 25-30 minutos, pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos enfriar. 

Lomo de cerdo asado con cebolla y ciruelas


Ingredientes para 4-6 personas: 1 trozo de cinta de lomo de 500 gr. si puede ser de dos colores mejor, 2 cebollas gordas, 1 manzana, 4 dientes de ajo, 8 ciruelas sin hueso, 1 vaso de vino de jerez seco, aceite de oliva, sal, 1 ramita de tomillo y una de romero

Preparación: Ataremos y salaremos la cinta de lomo y la pondremos a asar en una cazuela honda con aceite bien caliente, la doraremos a fuego fuerte por todos los lados, mientras tanto
cortaremos a gajos la manzana y las cebollas, cuando la cinta está dorada añadiremos el tomillo y el romero para que se tueste un poco pero sin llegar a quemarse, luego echaremos la cebolla, la manzana y los dientes de ajos, dejaremos sofreir un poco y añadiremos el jerez seco. Bajaremos el fuego un poquito para que se haga todo junto, cuando haya pasado unos 10 minutos pondremos las ciruelas y dejaremos unos 20 minutos más y listo para comer.

martes, 5 de octubre de 2010

Tortilla paisana


Ingredientes: 3 huevos, 1 alcahofa, 50 gr. de beicon, unos guisantes hervidos, champiñones, 1 cebolleta.

Preparación: Después de limpiar y trocear la alcachofa la freiremos en una sartén con aceite de oliva, añadimos los champiñones cortados a láminas, dejamos sofreír, luego los guisantes, y por último el beicon, dejaremos que se fría todo bien y le mezclaremos los huevos bien batidos y los cuajaremos como en una tortilla normal.

Lasaña de carne y verduras

Ingredientes:  Carne preparada como para los canelones, no pongo cantidades porque es según la bandeja que se quiera preparar. 1 calabacín, 1 cebolleta, 200 gr. de champiñones, 4 cucharadas de tomate rallado, lonchas de queso curado, sal, aceite.

Preparación: En una sartén con aceite de oliva saltearemos los champiñones cortados a láminas y el calabacín y la cebolleta cortados a dados mas bien pequeños, una vez bien pochadito todo añadiremos el tomate rallado y lo dejaremos sofreir añadiendo si se quiere una pizca de fructosa para quitarle la acidez al tomate.
Encenderemos el horno a 200º para gratinar
Mientras tanto pondremos la carne ya rustida y picada en el fondo de una fuente para ir al horno, la alisaremos bien apretandola un poquito para que se compacte, encima pondremos las lonchas de queso curado tapando toda la carne pero sin montar una encima de la otra, a continuación verteremos encima el sofrito de la sartén y lo esparciremos por encima de las lonchas de queso, una vez todo alisado lo espolvorearemos con queso rallado y a gratinar.

lunes, 4 de octubre de 2010

Truchas con jamon


Ingredientes por persona: 1 trucha de ración, sal aceite de oliva, harina de garbanzos, una pizca de pimienta molida blanca o negra, una loncha de jamón serrano

Preparación: Calentamos el aceite en una sartén, mientras salpimentamos la trucha por fuera y por dentro, la rebozamos en la harina de garbanzos, freiremos ligeramente la loncha de jamón y la reservaremos, luego freiremos la trucha en ese aceite procurando que no se queme, la harina de garbanzos se quema antes que la de trigo por lo que haremos el pescado con fuego suave,
montaremos el plato y en este caso yo la he acompañado con una ensalada fresquita.

Huevos rellenos con aguacate y anchoas


Ingredientes para 4 mitades: 2 huevos duros, 1 latita de anchoas, 1/2 aguacate, 1 cucharada de mahonesa casera, 1/2 pimiento larguito tipo italiano, 1/2 cebolleta.

Preparación: Retiramos la yema de los huevos y la colocamos en un bol, pondremos también el aguacate a trocitos, las anchoas reservando 4 filetes y haremos una mezcla con el tenedor añadiremos la mahonesa y hacemos una pasta, luego pondremos el pimiento y la cebolleta cortado muuuy fino, rellenaremos las claras de huevos cocidos y lo adornamos con un filete de anchoa.