sábado, 30 de enero de 2010

Desayuno III


Ingredientes: Morcilla negra, panceta , berenjena y pimiento.

Preparación: el pimiento y la berenjena escalibados y la morcilla y la panceta a la parrilla
En este tipo de desayuno no se toma nada de pan.

viernes, 29 de enero de 2010

Calamares con tomate y verduras


Ingredientes: Anillas de calamar, tomate frito casero, vino blanco seco, aceite de oliva, brocoli de 2 colores y all-i-oli

Preparación: Ponemos las anillas de calamar en la sarten con un chorrito de aceite, las doramos por todos lados, le ponemos un chorrito de vino blanco seco y dejamos reducir, añadimos tomate frito casero sin azucar  añadiendo un poquito de agua para acabar de cocer los calamares. Mientras hervimos el brócoli de dos colores con agua y sal y al poner en el plato le ponemos encima una cucharada de all-i-oli esta salsa está descrita en el apartado de guarniciones (alcachofas)

Alcachofas con allioli


Ingredientes: Corazones de alcachofas pueden ser congeladas o naturales, sal, aceite de oliva, ajo, limón

Preparación: Hervimos los corazones de alcachofas en agua y sal, mientras preparamos el all-i-oli.
Ponemos en un vaso de turmix 1 huevo entero, 1 diente de ajo, el zumo de 1/2 limón, 1/2  vaso de agua de aceite de oliva y un poco de sal, metemos la batidora en el fondo y empezamos a triturar sin mover el brazo del fondo, poco a poco vamos levantando para que se vaya mezclando el aceite y vamos moviendo de arriba a abajo lentamente hasta que esté todo bien mezclado.

jueves, 28 de enero de 2010

Salmón con calabacín y cebolla


Ingredientes para dos personas: 2 lomos de salmón, 1 cebolleta gordota, 1 calabacín, sal, aceite de oliva, ajo y perejil.

Preparación: En una plancha bien caliente y con un chorrito de aceite ponemos las rodajas de cebolla y las de calabacín, les iremos dando la vuelta hasta que queden bien cocidas, iremos poniendo sal al gusto.
Cuando están a punto de terminar la cocción, en una sartén con aceite tambien de oliva y bien caliente pondremos los lomos de salmon al que le habremos puesto la sal por todos los lados. lo iremos volteando hasta terminar de cocer, en el aceite de freir el salmón retiramos del fuego, añadimos el ajo picado y cuando empieza a tomar color ponemos el perejil picado, movemos la sarten un poco y luego con una cuchara ponemos este refrito de ajo y perejil por encima del salmón.

lunes, 25 de enero de 2010

Tomates con mozzarella


Ingredientes: Rodajas de tomate maduro pero no blando, rodajas de mozzarella fresca, anchoas, finas hierbas, aceite y ajos.

Preparación: En un bol pondremos 2 cucharadas medianas de finas hierbas, 2 dientes de ajos picaditos, un poquito de sal, y aceite de oliva suficiente para todas las rodajas de tomate que queramos hacer, lo dejaremos macerar unas dos horas tapado.
A la hora de montar el plato pondremos las rodajas de tomate, encima las rodajas de mozzarella, encima una anchoa y por último después de colar la salsita del bol lo aliñaremos con una cucharada de este aceite en cada rodaja.

Garbanzos con setas


Ingredientes para dos personas: 1/2 kilo de garbanzos cocidos, 1 calabacín, 1 cebolleta, 2 o 3 ajos tiernos, 4 cucharadas soperas de tomate frito casero, 250 gr. de setas (en este caso he puesto setas de cardo), sal, aceite, 1 hoja de laurel y agua o caldo de verduras.

Preparación: Se cortan a dados el calabacín, la cebolleta y las setas y los ajos tiernos en trocitos más bien grandes. Se rehoga en una sartén el calabacín, pasados unos minutos se le añade la cebolleta, el laurel, los ajos y las setas, añadimos una pizca de sal, una vez todo cocido pondremos el tomate frito, cuando ha tomado color la salsa se añade los garbanzos y se cubre con caldo de verduras o agua, rectificamos de sal y  dejamos cocer unos minutos.

Esqueixada de bacalao


Ingredientes para dos platos:  100 gr. de bacalao seco desmigado, 1 cebolleta grande, 1/2 pimiento tipo italiano, 2 huevos, 2 tomates maduros, aceitunas negras, aceite, sal, vinagre

Preparación: Desalamos el bacalao, cuando lo tenemos en el punto de sal que guste, se pone en un bol a macerar junto a la cebolleta cortada en juliana, con aceite y un toque de vinagre durante al menos 2 días en la nevera. Mientras cocemos los huevos duros, rallamos el tomate, le ponemos sal y un poquito de aceite de oliva, y a la hora de servir se monta el plato como se ve en la imagen,

Desayuno II


La tortilla es de ajos tiernos y dos huevos, las lonchas son de lacón, la fruta puede ser naranja o kiwi o piña natural.
En este desayuno no se toma nada de pan

miércoles, 20 de enero de 2010

Rape en papillotte


Ingredientes para cada persona: 3 rodajas de rape, una pizca de pimentón dulce, una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva, unas pulverizaciones de vinagre de módena, 2 hojitas de salvia y papel de aluminio

Preparación: Ponemos las rodajas de rape en un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande para poder envolverlas, le ponemos la sal, el pimenton, el aceite y encima de todo las hojitas de salvia, lo cerramos y sellamos bien, ponemos el paquete encima de una plancha bien caliente y lo dejamos hasta que el paquete se hinche, se le da la vuelta y esperamos a que se hinche de nuevo y lo retiramos de la plancha. lo abrimos y servimos, le tiramos por encima el jugo que ha quedado en el paquete, si por casualidad el paquete se hubiera pinchado y saliera un poco seco... se le añade en el plato un chorrito de aceite de oliva por encima.

lunes, 18 de enero de 2010

Endibias con jamón


Esta receta tambien está sacada del libro de recetas de MM.

Ingredientes para dos personas: 2 endibias, 4 lonchas de jamón dulce, aceite de oliva, 100 ml. de nata desnatada o baja en grasas, 100 gr. de queso gruyere rallado, sal y pimienta.

Preparación: Limpiamos las endibias, las cocemos al vapor o con poca agua enteras durante 30', escurrimos y dejamos enfriar, Las cortamos por la mitad y las volvemos a escurrir, salpimentamos, envolvemos cada mitad de endibia en una loncha de jamón, las colocamos en una fuente para horno aceitada, Precalentamos el horno a 200º, en un bol vertemos la nata y un poco más de la mitad del queso, mezclamos energicamente para obtener una epecie de bechamel ( tenemos que batir hasta que el queso se funda con la nata), lo vertemos encima de las endibias, ponemos el resto del queso por encima y lo dejamos gratinar hasta que el queso tome un color tostado.

Quiche de Puerros

Esta receta está sacada del libro de dietas de MM. Al principio creí que no me saldría bien porque creía que eso de la quiche tenía que ser muy complicado....pero os aseguro que si sale bien y está riquísima.

Ingredientes para 3 - 4 personas:  250 gr. de puerros tiernos, 100 gr. de beicon natural sin ahumar, 1 cebolla mediana, aceite de oliva, 3 huevos, 150 ml. de nata descremada o baja en grasa, una pizca de nuez moscada, una pizca de pimienta, una pizca de sal, 100 gr. de queso gruyere rallado.

Preparación: Después de lavar los puerros se cortan en trozos de unos dos cm., se cuecen al vapor o con poquita agua durante 20', se reservan y se dejan escurrir. Rehogamos el beicon a trocitos pequeños en una sartén sin aceite para que suelten la mayor cantidad de grasa posible pero sin llegar a tostarlos, se reservan sobre papel absorvente, Picamos fina la cebolla y la rehogamos en una sartén con aceite de oliva, cuando está blandita se le añaden los puerros bien escurridos y se terminan de freir hasta que estén muuuy blanditos.
Precalentamos el horno a 160º, en un bol batimos fuerte la nata con los huevos, añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada, removemos bien, añadimos el queso rallado y el tocino, vamos mezclando y añadimos el sofrito de cebolla y puerros sin el aceite. Preparamos una fuente para el horno ligeramente aceitada, vertemos la preparación y dejamos cocer en el horno durante 30-35' pasado este tiempo lo pinchamos con un palillo y si sale seco está hecho. Se sirve tibio

Sanfaina con Champis


Ingredientes: Según la cantidad que quieras hacer, si solo es para guarnición de plato de carne o pescado:  1/2 berenjena, 1/2 pimiento rojo de carne gruesa, 1/4 de champis, tomate rallado al gusto, sal, aceite, un poquito de agua, una cucharadita de café de fructosa

Preparación: Se corta el pimiento de dados o a trozos irregulares como se guste, se sofríe en una sartén. Cuando empieza a estar un poco pochadito se le añade la berenjena cortada igual y los champiñones a láminas cuando la berenjena está cocida se le añande el tomate según si se quiere con mucha salsa o con poca se le añadirá más cantidad de tomate o menos, le añadimos la fructosa, la sal y un poquito de agua para que esté la salsa más suelta.

Canelones de carne y queso

Ingredientes para unos 10 canelones:

1/4 kilo de salchicha fresca, 1 pechuga de pollo, unos 150 gr. de carne magra de cerdo, 1 cebolla gorda, sal aceite, brandy, pimienta negra, lonchas de queso tipo manchego, queso rallado, tomate frito casero.

Preparación de los canelones:
Se pone la carne magra cortada a tacos gorditos en una cazuela para que se vayan rustiendo, cuando empiezan a tomar color se le añade las salchichas frescas cortadas a trozos, despues de unas vueltas se le añade la pechuga de pollo cortada a dados y se salpimenta, cuando está todo bien mezclado y con bastante color se le añade la cebolla cortada en juliana, se espera a que la cebolla esté blandita y se le echa el brandy, cuando este esté evaporado quedando el aroma, se deja enfriar.
Se pasa por la picadora hasta dejarlo con la textura que cada uno guste. Se extiende las lonchas de queso y se pone en cada una una cucharada de la pasta de carne, se enrollan y se ponen en una placa para el horno,
se cubren con la salsa de tomate casera, se cubre con queso rallado y se gratinan

viernes, 15 de enero de 2010

Judias verdes con beicon

Ingredientes para 4 personas: 750 gr. de judias verdes anchas, 2 cebollas medianas, 4 lonchas finitas de beicon, 2 lonchas de jamón dulce, 3 dientes de ajo, 2 cuacharadas de tomate rallado, agua, sal, aceite de oliva.

Preparación: Ponemos a hervir las judías verdes una vez limpias junto a las dos cebollas cortadas en 4 trozos cada una en agua y sal, mientras preparamos un sofrito con los ajos cortados en láminas, el jamón dulce y el beicon cortados finitos, una vez sofrito se le añade las dos cucharadas de tomate rallado, se sofríe bien, se rectifica de sal, añadimos la verdura hervida y bien escurrida y lo sofreimos todo junto.

martes, 12 de enero de 2010

Bombones de nueces con menta

Ingredientes: Unas mitades enteras de nueces, unas onzas de chocolate con un 70% de cacao y sin azucar, 3 hojas de menta fresca.

Preparación: Ponemos las hojas de menta fresca en un almirez y las reducimos a pasta bien fina, ponemos a fundir las onzas de chocolate al baño maría con la pasta de la menta, una vez fundido y todo mezclado lo apartamos del fuego y con un pincel de cocina vamos pintando las nueces por encima y por debajo para que queden bien bañadas pero sin perder su forma. Se van dejando encima de papel de aluminio y se meten en la nevera unos 5'.

Mejillones 4 colores

Ingredientes: 1/2 kilo de mejillones grandes, 1/2 cebolleta, 1 tomate maduro, 1 pimiento tipo italiano, sal, aceite y vinagre

Preparación: Cocer los mejillones, sacar la concha vacía y reservar, se pica muy pequeñito la cebolleta, el tomate y el pimiento, se pone en un bol a macerar con sal, aceite y vinagre durante un ratito, cuanto más mejor,
se van rellenando los mejillones con esta mezcla y se sirven fríos.

domingo, 10 de enero de 2010

Merluza al horno con habitas baby



Ingredientes para dos personas:
2 troncos de merluza, pueden ser con o sin espina, cebolla a rodajas gruesas, vino blanco seco, 1 diente de ajo, sal, pimienta, una loncha de jamón salado, 150 gr. de habitas, aceite y 1 vasito pequeño de agua.

Preparación:
En una fuente para el horno se ponen las rodajas de cebolla con aceite y sal y pimienta, se introducen en el horno precalentado a 200º, mientras se hierben las habitas con agua y sal, a media cocción se escurren y se reservan, cuando la cebolla del horno está blandita se pone la merluza a la que le habremos puesto un poco de sal, se vierte el vino blanco por encima y se pone al horno bajando la temperatura a 150º, pasados unos 5' se le añade el vasito de agua y se vuelve a poner al horno hasta que veamos el pescado hecho, el tiempo dependerá del grueso del pescado. Mientras en una sartén con aceite caliente se fríe el ajo en láminas, cuando quiere empezar a tomar color se  le añade las habitas con el jamón cortado pequeñito, se fríen bien y se monta el plato con las rodajas de cebolla encima la merluza y las habitas esparcidas por encima.

Conejo con caracoles


Ingrdientes para dos personas: 1/2 conejo, 1/2 kg. de caracoles, 1 cebolla, 1 vaso pequeño de tomate rallado, aceite, 1 ramita de canela, 1 ramita de tomillo, 1 vasito de vino a partes iguales de vino blanco seco, coñac y vino rancio. Para la picada, dos dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, 8 almendras, 8 avellanas y azafran hebra, agua sal y pimienta.

Preparación:
Se trocea el conejo, salpimentamos y lo freimos en una cazuela con aceite bien caliente, en una sartén a parte con dos dedos de agua se ponen los caracoles una vez limpios para que suelten todas las "babitas", se sacan del fuego, se limpian de nuevo con agua y se ponen en una olla cubiertos de agua, una hoja de laurel y sal para que hiervan, pasados unos 10' se retiran y se reservan.
Cuando el conejo ha cogido un color tostadito se le añade la cebolla picada finita, se sofríe bien, se le añade el tomillo y la canela, se remueve bien y se vierte el vasito de los 3 vinos, se tapa dejando que reduzca unos minutos, se vierte el tomate rallado y cuando está frito se cubre todo con agua, salamos y se deja cocer todo durante 20' a fuego lento. Hacemos la picada con los dos dientes de ajo, las dos ramitas de perejil, el azafrán hebra, las almendras y avellanas y lo reducimos a una pasta. Pasados los 20' añadimos la picada mezclamos bien y ponemos los caracoles, se mezcla todo bien y dejamos cocer a fuego suave unos 30' más moviendo de vez en cuando la cazuela (sin poner la cuchara dentro) hasta que se espese la salsa, rectificamos de sal.
Se sirve muy caliente. Esta receta mejora si la hacemos de un dia para otro.

Macedonia de frutas


Ingredientes para 4 personas: 2 rodajas de piña natural, 6 -8 fresas grandes, 1 manzana, 1 pera, 4 naranjas y 1 cuacharada de fructosa.

Preparación, cortamos todas las frutas a trocitos irregulares, se ponen en un bol, se reparte la fructosa por encima, se exprimen las naranjas, se vierte el zumo por encima de la fruta, se mezcla todo bien y se deja macerar una o dos horas removiendo de vez en cuando.

viernes, 8 de enero de 2010

Ensalada tibia de pollo con crujiente de beicon


Ingredientes: Para cada comensal: unas hojas de lechuga de varias clases, romana, iceberg, canónigos, escarola y lechuga roja roja, 1 pechuga de pollo, dos lonchas de beicon cortadas bien finitas, aceite, sal, vinagre de módena y unas nueces.

Preparación: Después de lavar las hojas de lechuga se reservan, se pone la pechuga de pollo en la plancha bien caliente con un poquito de aceite, cuando está casi hecha se salpimenta y cuando está doradita se corta a trocitos mas bien pequeños, se monta el plato poniendo las hojas de lechuga en forma de corona, se aliña con sal, aceite y se espolvorea vinagre de módena, se ponen en el centro los trocitos aún calientes de pechuga de pollo, se cortan las nueces a trocitos pequeños y se esparcen por encima a todo alrededor, justo antes de llevar a la mesa se frien las lonchitas de beicon hasta que se queden tostaditas sin llegar a quemarse, se colocan encima y se sirve.

jueves, 7 de enero de 2010

Barquita de endivia con aguacate

Ingredientes para 6 barquitas:
6 hojas grandes de endivia, 1 aguacate en su punto, 250 gr. langostinos cocidos, mahonesa casera, 1 latita de atún al natural.

Preparación:
Se limpia el aguacate quitando la piel y el hueso, se pica fina toda su carne, se pelan los langostinos dejando solo las colas, se reservan 6 colas enteras y el resto se corta a trocitos mas bien pequeños, se ponen en un bol la carne de aguacate y la de los langostinos, se añade el atún bien escurrido se añade dos cucharadas soperas de mahonesa casera y se mezcla todo bien mezclado con una cuchara. Cuando está todo bien mezclado se van poniendo cucharadas de esta mezcla encima de cada hoja de endivia hasta llenarlas o repartiendo entre todas las hojas, para finalizar se pone una colita de langostino encima de cada hoja.

Huevos rellenos

Ingredientes para 4 huevos:
4 huevos duros partidos por la mitad, 2 latitas de atún, 6 filetes de anchoa, 8 aceitunas negras, mahonesa casera

Preparación:
Se retira con cuidado las yemas de los huevos duros y se ponen en un bol, se ponen tambien las latitas de atún, se cortan a trocitos pequeños las 2 anchoas y se le añaden al bol, se pone mahonesa al gusto para obtener una mezcla consistente, se vuelven a llenar los huecos de las yemas en los huevos y encima de cada mitad se pone una aceituna negra envuelta con una anchoa.

Tarta de chocolate MM de fiesta

Es la misma tarta de chocolate anterior pero esta vez cuando se le tira el chocolate fundido por encima se la adorna con mitades de nueces y alrededor con trocitos de almendra.
Queda resultona cuando hay invitados, y el sabor es excelente para la que quiera degustar una buena tarta de chocolate sin saltarse esta dieta.

martes, 5 de enero de 2010

Bacalao con tomate



Ingredientes: 2 trozos de bacalao desalado por comensal,
1/2 kilo de tomates pelados y triturados, sal, fructosa, aceite, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 copita de vino blanco seco, 1 cucharadita de pimentón dulce.

Preparación:

Se desala el bacalao en el punto de sal preferido por cada uno, el mio es con un punto de sal, se pone un poco de aceite en una sartén y se fríe el bacalao sin enharinar, cuando está dorado se retira y se sofríe la cebolla y los ajos picadito fino, cuando ha tomado color pone una cacharadita de las de café de pimentoón rojo dulce, se tuesta un poquito y se le echa media copita de vino blanco seco, se deja reducir y se le añade el tomate triturado, una cucharadita de fructosa para quitarle la acidez al tomate, sal y una pizca de pimienta, se deja sofreir unos minutos (y ya tenemos salsa para muchas recetas o para acompañar platos de carne o pescado a la plancha), Se vuelve a colocar el bacalao y se deja terminar de cocer todo junto.